Tips.

1.茄汁大虾原是粤式做法。但如果想把它变得更“川式”一些也很简单，炒蒜粒的时候同时放入一些切碎的小米辣即可。

2.我这里用的虾是冰鲜的南美对虾，其实用个头较大的新鲜草虾、基围虾也可。

3.鲜虾蘑菇汤中，红椒不是必须。但加入红椒不仅可以让汤更加鲜甜，还能让汤色更好看。