问题一：添加量很小，难以起到保健作用。记者在走访中发现，虽然一些蔬菜挂面在包装上明显宣传“添加蔬菜”，但仔细阅读配料表后就会发现“菠菜粉≥1%”的字样；很多产品并没有注明其重点宣传原料的含量；更过分的是，桂花绿豆糕里根本没有桂花，只有桂花香精，这种情况普遍存在。对此，北京市疾病预防控制中心主任医师、中国营养学会常务理事徐筠表示，上述这种情况的“组合口味”食品，健康成分含量极低，只能起到调色、调味的作用。而各种香精只能增加气味和口感，对健康无益。因此，不要对添加成分的营养价值有过高期待。

问题二：所添加成分与新鲜果蔬营养价值差距悬殊。记者仔细阅读市场上十余种果粒酸奶的配料表后发现，果粒成分几乎全部来自于添加果酱。对此，范志红指出，果酱经过高温煮制，已经不能和新鲜水果的营养价值相媲美。即便是真果粒，由于酸奶的保质期是21天，放了三个星期的果粒，营养价值也会打折扣，浓郁的香味主要来自水果香精。老百姓想从果粒酸奶中摄取水果营养是不现实的，还不如抽几分钟时间吃个新鲜水果。

问题三：可能有利于商家降低成本，提升利润。范志红表示，有些食品之所以要与其他食物进行组合，有可能是为了拓展产品的利润空间，增加宣传点，并迎合消费者的口味。此外，做成果汁奶之类的乳饮料，还可以加入更多的糖、香精、增稠剂等，口味更浓重更吸引人，而且原料质量要求还可能比酸奶和纯牛奶略微宽松一些。范志红举例说，有时候，添加另一种配料主要目的是降低成本，顺便也能让食物口感更好。比如在纯芝麻酱里加入花生酱，芝麻比花生要贵许多，芝麻的营养价值也明显高于花生，但花生酱的甜香气息却比芝麻酱的淡淡苦味更受欢迎。