荠菜燕皮馄饨

　　原料：肥瘦猪肉馅250克、鲜荠菜800克、蛋黄2个、燕皮200克。

　　调料：肉馅调料(白胡椒粉1/4小匙、姜粉1/4小匙、白糖1/4小匙、花雕酒1大勺、生抽1勺、盐3克、香油1大匙、小葱末两颗)、荠菜调料(香油1大匙，盐2克)。

　　调味：虾皮、小葱、生抽、紫菜、香油。

　　做法：

　　1、肉馅加入蛋黄两个，下入除香油外的其它调料;

　　2、顺一个方向搅动肉馅至上劲儿;

　　3、加入香油;

　　4、继续顺同一方向搅打均匀后放入冰箱冷藏一小时;

　　5、荠菜去根洗净后控干水分;

　　6、开水下锅，焯软后立即捞出(约十几秒);

　　7、捞出的荠菜迅速用凉水冲凉，挤掉多余水分;

　　8、将荠菜放在案板上切成碎末;

　　9、放入盆中加入香油和盐搅拌均匀;

　　10、将拌好的荠菜加入到肉馅中搅拌均匀;

　　11、燕皮分成薄片逐一码放在案板上;

　　12、用喷壶将燕皮喷湿;

　　13、在燕皮上码放肉馅;

　　14、卷起，用手卡住两边向中间合拢，捏紧后完成;

　　15、馄饨下锅煮熟，食用时碗中加虾皮，小葱，生抽，紫菜，香油调味完成制作。

　　3、然后取一张馄饨皮防于手心，将适量肉馅放在馄饨皮的1/3处，按照图示卷起，将两头粘紧即可;

　　4、汤锅中的水烧沸后，将洗净的豌豆苗放入焯烫几秒钟，然后沥水捞出，同时在碗中放入香醋、酱油、糖、白胡椒、熟猪肉等调料，做成酸辣馄饨的调料汁;

　　5、汤锅中的水再次烧沸后，放入馄饨，用漏勺搅匀防止粘底，保持中火，汤煮沸后淋入100ml左右的凉水，继续煮，直到沸腾后再次淋入凉水，至少加入2-3次凉水后，馄饨皮变得透明柔软即可出锅，稍稍沥干水分，盛在酸辣汁中，根据自己口味淋入适量油辣椒即可。