姜丝大肠

　　【材料】猪大肠300克、嫩姜1小块、葱1根

　　调味料(1)小苏打1茶匙

　　(2)料酒1大匙、醋2大匙、盐1茶匙、水淀粉1大匙

　　【作法】

　　1.猪大肠洗净、切小段;嫩姜切丝;葱切小段备用。

　　2.将切好的猪大肠放大碗内，加调味料(1)及2杯清水没过，浸泡30分钟后捞出。

　　3.水半锅烧开后，放入大肠快速氽烫过，捞出后立即泡冷水、冲凉再沥干水分。

　　4.用2大匙油炒香嫩姜丝后，先放入大肠和调味料(2)炒匀，再加入葱段快速炒匀即可盛出。

　　【料理通】

　　1.大肠泡过小苏打水比较嫩，经过氽烫，可以去除影响口味的残留物。

　　2.氽烫过的大肠用冷水冲凉不但可降低温度，也可保持口感脆嫩，但下锅动作要快，不能炒太久。

　　红烧大肠

　　主料猪大肠头2根约500克。

　　辅料酱油50克，糖25克，胡椒粉l克，葱、姜共5克，味精2克。

　　制法

　　①大肠洗净，去浮油，用盐捏出粘丝，焯水，放入锅内煮，加入葱、姜、黄酒，煮至能掐动(约40分钟)，冷却后切成厚片。

　　②起油锅，下葱结、姜片略煸后捞出。将大肠下锅，烹入黄酒、酱油、糖、高汤烧5分钟后，撤入胡椒粉，勾芡，淋麻油装盆

　　特点大肠鲜韧，有上海特色。