五个招数搞定自制香肠

　　【自制香肠】

　　原料：猪小肠1斤，猪后腿肉10斤

　　川味香肠调味料

　　调料：盐100克、糖80克、鸡精40克、高度白酒5-6汤勺(瓷勺)、王守义麻辣粉1袋、王守义十三香1袋、王守义五香粉1袋、色拉油100克、生抽5汤勺(瓷勺)、辣椒粉5汤勺、

　　广式香肠调味料

　　调料：盐100克、糖120克、鸡精40克、高度白酒10汤勺(瓷勺)

　　做法： 第一招：刮出好肠衣

　　1、剥除小肠正面的脂肪，并用面粉洗干净，然后给小肠翻面，再用面粉抓揉，并洗干净。这个过程要反复两次。

　　2、准备刮肠衣。准备一块小的菜板斜放在水池里，这样刮下来的脂肪不会搞得到处都是;工具——筷子，最好筷子尾部的菱角分明点，这样方便刮。水龙头的水要开得小小的，便于刮的时候随时洗掉粘糊糊的脂肪。

　　贴心建议：刮肠衣要注意用力适度。不够的话，脂肪刮不干净;用力过度的话，肠衣又要被刮破。多试几次，很容易掌握度。

　　第二招：浸泡除异味

　　肠衣刮出来后，要好好洗干净。先用少许白醋洗一次，清水冲干净;再用少许白酒洗一次，清水冲干净，然后再用碱水洗一次，清水冲干净。最后翻面，灌入水，检查肠衣是否有破损。没有的话，用淡盐水泡一个晚上，增强肠衣的弹性。

　　贴心建议：肠衣翻面非常容易，把水龙头水打开，然后先把肠衣头翻过来，把水灌入，肠衣顺水溜出，翻面成功。

　　第三招：调出美味肉馅

　　肉馅味道是香肠是否好吃的根本。所以要调好味道。

　　后腿肉洗干净去皮后切成指甲盖大小的丁，并加入调味料拌匀后腌两个小时再灌。我不喜欢用绞好的肉馅，口感上还是比切出的肉丁差些。

　　贴心建议：担心味道有所偏差的话，建议取一块调好味道的肉，用微波炉加热熟后试味。但是微波炉一定要罩上盖子或保鲜袋，以免水分丧失，味道有所差异。如果用蒸锅蒸的话，也要加上盖子，以免水分进入到肉中。总之就是最大程度保证试出的味道是原汁原味的，这样才准确。

　　第四招：灌制有绝招

　　1、下面要灌香肠了，准备好剪刀、线(扎口用)、漏斗、洗好的肠衣、拌好的肉丁，可以开工了。灌香肠建议用剪好的饮料瓶来灌，因为其开口正合适。

　　2、将洗净后的肠衣底部用线绑紧或直接打结，套在瓶口，用手捏住，将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻戳几下，使其填充到肠衣里，分段用棉线扎紧，这样香肠就好了。

　　3、灌制的时候需要较大的地方，建议把家中餐桌铺上一次性桌布，既不弄脏地方，又有较大的操作空间。贴心建议：香肠里面的空气要用针或者牙签扎破放出，既有利于香肠晾干，也避免变质。

　　第五招：晾晒有讲究

　　1、做好的香肠挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要里外翻动一下，避免阴面的肠衣无法风干。

　　2、千万不要太阳晒，也不要淋上雨水。

　　3、香肠水分一旦收干，表面开始出现皱褶后，就可以食用了。不要长时间晾晒，冬天大致5—10天即可，久了香肠就会脱水，口感太柴。

　　4、吃不完的香肠放在冰箱里保鲜冷藏。

　　贴心建议：香肠制作最好在冬至前后，冷，而且风大，正适合制作香肠。

　　tips:1、做好的香肠可以放在米饭上蒸熟，肉汁渗透到米饭中，非常好吃。

　　2、一次可以做两种口味的香肠，宴客时也是一道快捷的金牌宴客菜。