五花肉不油秘籍

　　油炸

　　五花肉事先经过油炸，除了可以固定外型并且可以锁住五花肉的肉汁，不失原味，更增添了五花肉的香气，最重要的是可以将多余的油脂给逼出，但避免油炸过久，以免吃起来反而干涩。

　　汆烫

　　经过沸水汆烫，除了可以去除五花肉上的血水、粘液、杂质、腥味外，也可以将五花肉多余的油脂一并去除，这样的五花肉吃起来会比较不油腻。

　　加入瘦肉一起炖煮

　　由于五花肉本身已经有适当比例的瘦肉，若用炖煮的方式料理，为将油脂给吸收，若觉得还是过于油腻，亦可再添加一些去皮瘦肉，吸收一些油脂。

　　爆炒

　　料理前经过大火爆炒，作用如同油炸的道理一样，会将五花肉的表皮油脂逼出，让五花肉吃起来更香，当然爆炒后要用厨房纸巾吸去表面油脂，否则爆炒时加入的油，反而让五花肉更油腻。

　　火烤

　　利用火烤的方式，除了可以将五花肉表皮的细毛先烧除外，也可以让皮质更q、较酥，亦可让去除五花肉部分的油脂。

　　来源：饭菜网