潮汕美食一向重汤轻油，一锅上好的高汤在餐桌上的地位无可取替。把买回来的老母鸡和龙骨切块汆水，放入高压锅煮半小时，煮出来的这一锅叫头汤，留着一会将在家宴的好几个菜里起重要的领军作用。看着张老师慢悠悠的架势，想着要在三小时内做出十二道大菜就为他捏一把汗。谁知他笑笑摇头，“美食都是有生命的，头三分钟最是精华，如果把菜都做好了才全部端出来，食物就失去了精华。不用担心，今天我们边吃边做，慢慢上菜，很轻松。”