“避风塘菜系”源自香港避风塘地区的一种烹饪方法，以避风塘炒蟹最为出名，而后衍生出避风塘茄子、避风塘炒虾等等，从而形成避风塘菜系，至于现在很多城市出现的避风塘茶楼，那是另外一回事。

　　避风塘菜系以蒜香为特色，大量炸得金黄的蒜蓉又香又脆，既有大蒜特殊的香味又有大蒜“成熟”以后特有的风情，席上吃的虽然是金黄蒜蓉下的主料，但真正吸引人的却是经过料理的蒜蓉，而且，如果将在餐厅吃剩的蒜蓉打包回家，那么这种香浓可以绕梁若干日连绵不绝。无论是炒饭、炒菜还是煮面条、煮米粉，加上一点这种炸得金黄的蒜蓉，那一碗饭一碟菜立刻活色生香起来，不再平庸。

　　蒜是种带些荤腥气质的调料，具有的复杂滋味让人着迷，人们虽顾及它的气味，但对它所带来的刺激却欲罢不能。生蒜辛辣活泼，碰一下就脱不了干系，满嘴满手都是蒜的气味;炸过的大蒜香浓犹在，但却不会带给人太多麻烦，不仅如此，还可以让你在接下来的日子里慢慢享受这种蒜香，从容而无后顾之忧。