红薯营养价值很高，含有膳食纤维，胡萝卜素，维生素a、b、c、e以及钾、铁、铜、硒、钙等十余种微量元素，被营养学家称为营养最均衡的保健食品。

　　常吃红薯可保持动脉血管壁的弹性，防止心血管脂肪沉积，减少动脉粥样硬化，是老年人的理想食物。红薯中的膳食纤维还有促进胃肠蠕动，促进排便，预防结肠、直肠癌的作用。

　　红薯有抗癌抑癌功效。因为饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β-胡萝卜素、维生素c和叶酸，而在红薯中这三种物质含量都比较丰富。

　　虽然红薯是一种很好的营养保健食品。但由于它缺乏蛋白质和脂质，食用时要注意：

　　1、不要生吃红薯。红薯一定要煮熟煮透，因为红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏难以消化。再者，红薯中的“气化酶”不经高温破坏，吃后会产生不适感。

　　2、不要过量食用。红薯中的葡糖苷在人体大肠内被细菌分解，容易产生废气，导致腹胀。

　　3、胃病者不宜多食。红薯的糖分在胃中产生大量盐酸，所以胃溃疡及胃酸者不宜多吃。

　　4、变质红薯不可吃。带有黑斑的红薯是受了黑斑病菌污染，人食后可发生中毒。

　　5、红薯不宜与柿子同食。柿子含较多的单宁和果胶，胃酸与之相互作用可产生凝聚，引起胃结石，严重时可产生胃肠出血。