商报记者 | 叶子申

　　一边是沙县小吃要上市，一边却是厦门沙县小吃店不断撤出。记者昨日走访发现，如此大的反差，也让人看到了沙县小吃在急速扩张背后存在的诸多问题。

　　转让信息满天飞

　　在枋湖一带做了两年多沙县小吃的小付，前两天把店铺关了，并在网上贴出了转让的信息。至于转让的原因，小付坦言：“一方面是自己一个人经营，还要带孩子，体力有限；另外，现在厦门的消费者嘴巴很刁，沙县小吃生意越来越不好做了。”

　　小付说，目前在厦门经营沙县小吃门槛低，大约不到一两万元就能做了，但真正做好却很难。据悉，目前店铺转让的商家很多，“除了厦门，听说沙县小吃在福州也不好做。”记者昨在厦门本地二手交易网输入“沙县小吃”等字样，跳出的信息达上百条。转让的门店分布很散，包括火车站附近、自然家园、万寿路及泰和花园等地。

　　随后，记者联系上一家厦门沙县小吃培训机构负责人吴先生。对方表示，已经有一段时间没有做沙县小吃的培训工作了。“以前有一段时间挺热，但后来就没人来了，可能是这行生意不好做。”另外，记者也从厦门餐饮同业公会了解到，此前沙县小吃曾在厦门设有办事处，但后来也因为一些原因撤掉了。

　　“非正规军”偷工减料

　　“其实，现在做沙县小吃的很多都不是正规且地道的沙县人，不少是来自莆田、宁德、漳州甚至外省的。”厦门餐饮同业公会副会长郑庆喜告诉记者，这些经营者做的只是便宜的炒饭、炖罐、馄饨和拌面等，还有的甚至“混合经营”，加了瓦罐、小炒及杭州小笼包等，这无疑会让传统的沙县小吃变味。一些人吃过一次后就不再来了，这对生意影响很大。

　　这些“非正规军”在不断失去传统沙县小吃味道的同时，也爱偷工减料。“现在店租、物价等不断上涨，如果你要做这行，就得想办法节省开支。”一位刚把店铺转让掉的沙县小吃经营者告诉记者，比如卖水饺，大家知道里面包的是肉，但是用的肉是每斤2元还是10元，顾客并不知道，所以就用最便宜的肉。

　　竞争力减弱被边缘化

　　随着各地小吃不断进入厦门，也导致沙县小吃竞争力减弱。昨天傍晚，记者在台湾街一带走访时看到，不足50米的区域，开了各种餐饮店。除了沙县小吃店，还有扁食妹、重庆酸辣粉、阿福小吃店等，一些店也卖拌面、扁食等。

　　“沙县小吃因为品牌响，很多人都模仿其经营模式。”一位知情人士告诉记者，这两年，随着沙县小吃在厦门的逐渐没落，一些其他类似小吃的生意也相继受到了影响。

　　闽南文化研究会会长彭一万告诉记者，沙县小吃竞争力不断减弱的原因，还与闽南人传统口味不太符。“在小吃方面，闽南人爱吃五香、漳州卤面、海蛎煎等。”彭一万说，沙县小吃一开始名气大，价格便宜，很多人去尝试，但后来一直没有突破，就容易被淡忘。此外，和多年前一样，沙县小吃店里的装修几乎一成不变，店主只顾提价而没有提高产品品质，也导致客人越来越少。