黄鳝又名鳝鱼、长鱼等。端午时节的黄鳝，圆肥丰满，肉嫩鲜美，营养丰富，不仅食味好，而且具有滋补功能。过端午不仅仅是吃粽子、咸蛋的时候，也是一年里鳝鱼长得圆肥丰满、肉最嫩、最有滋补营养的时候，所以有“端午黄鳝赛人参”的俗谚。食神可不敢怠慢了鳝鱼，赶紧上个鳝鱼的菜呀。

　　主题：爆炒鳝段

　　食材：黄鳝500克，白酒、食盐、老抽、香油适量，大蒜8-10粒，葱、姜少许

　　做法：

　　1.黄鳝去头，去内脏洗净，切成小手指长的段;大蒜剥出蒜瓣、葱切段，姜拍碎;

　　2.锅内放油热后，放下姜块、蒜瓣煸炒至表面微黄，倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白，倒酒加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发;

　　3.开盖后加入老抽、葱短翻炒均匀，倒入热水至锅内，加盖中火烧约10分钟左右，此时汤汁已收至半干变浓稠，加入食盐调味，关火后淋上香油即可。