沙虾剥出虾仁留尾，用刀从虾背片开，除去虾肠。放入清水漂洗一下，沥干水分，加少许盐搅拌上劲，在加湿淀粉上浆。

　　水果黄瓜清洗干净，切成2-3毫米宽的原片，在圆片中间用刀尖划一个十字口，把黄瓜片从虾尾穿入。

　　把做好的玉环凤尾虾放入开水锅中淖水捞出，锅中加入少许油，放入姜片煸一下，加入一小勺水，调入盐和鸡精调味，再淋入少许水淀粉，倒入凤尾虾，翻炒出锅。