** 成型熟制

　　图1：将澄粉和生粉入盆中，慢慢倒入沸水，边倒边用擀面杖搅拌。

　　图2：中途加入猪油继续搅拌。

　　图3：搅匀后用手将粉团揉匀揉光滑，如果粘手，可以补点生粉。

　　图4：将粉团盖上保鲜膜，粉团出来，分成10克左右的剂子，双手揉圆后压平。

　　图5：面板上撒些生粉，用擀面杖将皮擀薄，再用圆形压模扣出圆形。多余的边角料再放入粉团中使用。

　　图6：注意尽量擀薄些，薄到可以透出光。

　　图7：虾饺皮中放入内馅，保证每个虾饺内有一块大虾仁。注意不要放多了，否则易破。

　　图8：按照自己习惯的方式包成饺子状。

　　图9：将蒸笼里放上油布，再将虾饺放在上面。大火烧开后再上锅蒸5分钟左右即可。蒸好后不要立即开盖，过1-2分钟后再开，否则饺皮不会透明。吃的时候可以蘸大红浙醋或蒜蓉辣椒酱食用。

　　【经验与感怀】

　　** 因为虾肉没什么油脂，所以一定要加点肥肉丁，以增加滑润的口感。

　　** 饺皮中加入一些猪油，可以使粉团更光滑，蒸出来的虾饺更滋润更光亮。

　　** 澄粉团很易干裂，所以在压剂擀皮包制时，可以擀几个包几个。包好的饺子要用湿笼布盖上，以防干裂。

　　** 专业的虾饺包法一般是按照一个方向至少捏出12个褶的。鸟儿捏的有多有少，基本是10个左右。真是不容易呀!

　　** 没有油布的话，可以在虾饺底部垫上胡萝卜片也是可以的，也可以有效防粘。