食用西洋菜在南方很普遍，北方把它当作野菜偶有食用。初冬至春末时为西洋菜的盛产期，肥嫩可口，最上等的水种西洋菜，更被称为“白骨西洋菜”。它口感脆嫩，营养丰富，适合制作各种菜肴，还可制成清凉饮料或干制品，很有食用价值，有“天然清燥救肺汤”的美誉。

　　西洋菜功效

　　1、痛经活血

　　西洋菜有通经的作用，对肺痨，肺燥肺热所致的咳嗽、咯血、鼻子出血、月经不调都有较好疗效。

　　2、止咳利尿

　　西洋菜味甘微苦，性寒，具有清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效。

　　3、治疗脱发

　　罗马人用西洋菜治疗脱发和坏血病。