“海鲜主要吃的是‘鲜’，为了保持原料的原汁原味，我个人认为用白灼的烹饪方法烹制是最好的选择。白灼，为粤菜常用烹饪技法之一，即将汤或水浇沸，下原料烫至刚熟捞出，称为灼，因汤水中不加任何有色调味品，故叫白灼。白灼后的原料，经调味，即成为白灼菜肴。白灼莱肴的特点是：色泽素雅，脆嫩爽口，口味多样。”

　　用料主料

　　花蛤蜊500克调料姜1块料酒1小勺生抽1小勺香醋1小勺

　　白灼花蛤的做法1.将花蛤放入淡盐水中泡2小时以上，吐尽泥沙

　　2.用小刷把花蛤刷洗干净，沥干水分

　　3.把姜洗净，去皮，姜皮保留切成姜米

　　4.姜米中加入生抽和香醋搅拌均匀成料汁