新鲜的无皮奶酪

　　奶酪不可成熟，且必须由乳酸发酵而凝结的乳制成。奶酪出售时，其中含有的菌种必须是活性菌。奶酪生产后应尽快食用，所以要清楚标明食用截止日期。通常使用杀菌乳，有些农庄也会使用生乳制造新鲜奶酪。

　　其中比较著名的是chevre frais新鲜山羊奶酪，它产于贝里地区，带有温和且香甜的山羊乳气味。有的还加入了香料，可以直接当做小点心食用，适合不常吃奶酪的朋友。这种奶酪的保存期很短，需要尽快吃完。

　　petit suisse小瑞士，最早由诺曼底的瑞士奶酪工制作，味道酸甜，内芯十分柔软，体积很小，一般直径3厘米，高4厘米。通常搭配果酱或咖啡食用。

　　花皮软质奶酪

　　这一类奶酪里最出名的就是camembert de normandie(aoc)了，在很多人心中，卡蒙贝尔就等同于法国奶酪，早在它获得aoc认证前，就已经是世界上被仿制最多的奶酪了。所以挑选的时候要非常谨慎。优先选择外形完好无损、外皮包覆着白霉的，并且要有红色纹路和斑点。内芯呈乳脂黄且柔润，手指压下去会略微凹陷，闻起来稍微带一些霉味。吃的时候可以依据个人的口味去除或保留白霉。最好是在七月到十一月之间搭配新酒食用。

　　它还有两款衍生奶酪，家酿苹果酒卡蒙贝尔和苹果蒸馏酒卡蒙贝尔，都是浸渍在诺曼底特产的苹果酒里制作而成，味道刺激，别有一番风味。