二、川北凉粉

　　川北凉粉

　　1.取1000ml凉水放入大容器中，将土豆淀粉放入水中，搅拌均匀。

　　2.倒入锅中开火加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。

　　3.当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌。

　　4.直至淀粉全部变透明时，关火。

　　5.再搅拌一会儿，感觉粘稠即可。

　　6.淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可放入冰箱中冷藏。

　　7.将成型的凉粉倒扣，切成细条。

　　8.将生抽、香油、盐、醋、花椒面、油泼辣子、鸡精、熟芝麻混合调成味汁;豆豉、蒜、香葱、花生米切碎备用。

　　9.将豆豉、蒜、香葱、花生碎撒在凉粉上。

　　10.将味汁淋在凉粉上，享用时拌匀即可。