在高级的西餐厅，如果拥有一位亲自为你打开生蚝的贴身服务人员，将是品尝生蚝的最佳境界。即使没有这样的服务，不过有机会还是要看看厨师开生蚝的过程。因为开生蚝的确是一门技术，而欣赏生蚝开启的过程更是叫人浮想联翩。

　　第一步：清理一下生蚝，将其外壳的泥沙去除干净;

　　第二步：找准下刀的位置。各种品种的生蚝形状不一样，但一般来说，都要找到内外壳连接的缝隙，然后用刀把筋肉挑断;

　　第三步：打开生蚝后，用刀小心拨开连在壳上的蚝肉，要注意不要让汁液流出来;

　　第四步：将打开的生蚝在浸泡过柠檬的水中稍浸一下，然后就可以装盘了