大武夷新闻网讯 砂锅煲由于炖制时间较长，肉烂菜熟，味道醇厚，是老百姓喜爱的一种菜肴，尤其在冬天，更为人们所衷爱。10日，我市卫生监督部门对南平城区制作砂锅菜的餐饮单位进行突击检查，查看餐饮单位的砂锅食品贮存、烹煮，添加剂的使用情况，特别是砂锅器具有无出现破岩、釉质脱落、开裂的情况。虽然检查结果普遍较好，但是卫生监督部门提醒：砂锅菜好吃，但不宜常吃。

　　“以前说炖得越长时间越好，这种观念应该更新了。”市卫生监督所食品科副科长陈华告诉记者，用砂锅炖制菜肴，由于加热时间过长，原料中的营养素损失率较高，蛋白质水解老化后，更不利于消化吸收。加上砂锅密封严，原料中异味物质也难逸出，部分戊酸及低脂肪还存于原料及汤汁中，在热反应中，生成对人体有害的物质。

　　特别值得注意的是，砂锅属于系陶制品，大都经过徐釉料烧结，其中铅、砷等有害物质会因反复加热而解析，经常吃砂锅菜，很易引起慢性中毒。

　　卫生监督部门提醒：醋、西红柿、酸菜等饪酸性食物，在高温下易与容器中的金属离子发生反应，而莲藕、茄子、豆角等的食材，煮得时间太长易变黑色，因此不适合用砂锅烹煮。

　　此外，砂锅买回家后先别急着用，可先煮稠米粥，软化砂锅的缝隙，避免漏水和开裂；如果要清洗，最好放置10-15分钟等锅身降温后再清洗，以免温差太大破裂。(张莎)