酒家八成菜品雷同

　　餐饮企业缺“航母”

　　在餐饮市场繁荣的同时，也暴露出我市餐饮业的不少缺点。

　　据统计分析，我市餐饮企业数量少，而且大多规模较小，实力较弱，同质化、低档次的小餐馆比比皆是，在市场中明显缺乏竞争力。

　　“餐饮企业竞争无序，品牌意识差”也是我市餐饮业的一大不足。从市场调查情况看，我市餐饮业布局不合理的问题比较突出，许多档次接近的餐饮网点过于集中，因行业竞争激烈，造成营业额下降，有的甚至倒闭。餐饮业多业态、连锁化、集团化发展程度低，特别是本土连锁餐饮企业非常少，目前全市只有3家，而且规模都很小，单店和单一业态餐饮业占到98%。

　　企业的品牌意识比较淡薄，经营中存在盲目跟风的现象，着眼于眼前小利，图一时之利的现象比较严重，常常是什么菜品热销，随后大家都跟着上，大中型酒家80%左右的菜品雷同，企业没有自己的当家菜，更没有著名的招牌菜，通过科学管理、开发菜肴、提升服务、连锁发展等来提高企业知名度，积极创立品牌企业，把企业做大做强的很少。

　　此外，反奢靡之风刷新了餐饮业，不少星级酒店显得相对有些“落寞”，不少政务酒宴订单流失，营业额增幅出现回落，直接导致经营利润的下跌。这也加速了餐饮业转型的到来。

　　“小餐桌”有大产业链

　　大众餐饮期待更多创新

　　如何提升餐饮业发展，调查分析报告给出建议：随着生活水平提高、工作和生活节奏加快，居民在外就餐将越来越多，同时，“八项规定”出台后，公务消费将逐步降低比例，居民个人消费将成为餐饮业市场的消费主体。

　　餐饮企业特别是大中型餐饮企业要切实认清形势、积极转变观念、自觉放下“身段”、降低消费档次，大力发展大众餐饮和喜宴、婚宴客源，适时更新菜肴品种，加强产品创新，增加自助餐、快餐以及家常菜的比例，以吸引大众消费者。

　　同时，开设24小时网上营业餐厅，增加送餐、外卖、社区餐饮、老年餐饮以及酒店厨师上门等服务，以满足多层次的消费需求。要敢于突破传统经营模式，将饮食与娱乐、休闲、健康融为一体，挖掘好乡土菜“生态、健康、营养”的优势，积极发展特色餐饮、休闲餐饮、浪漫餐饮、沙龙餐饮、绿色餐饮等特色项目，提高餐饮产品的文化附加值和经济效益。