星级酒店

　　“捧”小吃

　　“福鼎肉片、挂霜芋等福鼎名小吃已成了店里吸引顾客的招牌。”福鼎市国际大酒店总经理张信荣说，“但以前，我们的酒店从来都是只做温州菜。3年前，我们跟着市场走，试营推出了福鼎小吃，渐渐摆脱对‘温州菜’的单一依赖。”

　　张信荣为什么不再“单捧”做了20年左右的温州菜呢 “扩大消费群很重要。”这句话，张信荣重复了许多遍。“现在顾客的美食要求，不可能局限于某种菜系，因此，要注重口味的多样性。”

　　国际大酒店是浙江温州美乐园餐饮连锁品牌，在全国开有20多家以温州菜为主的餐饮酒店，但在福鼎，游客是冲着吃福鼎小吃来到这里。“在菜类的选择上，除了‘最擅长’的之外，还要加上‘当地最受欢迎’的，这样才能站稳餐饮市场。”张信荣说。

　　如何迎合消费者的口味，这是餐饮业一个永恒的话题。张信荣说，国酒之所以选择“转型”，除了有店址所处位置——闽浙边界的特殊性这个因素外，不依赖于单一的消费群可能也是重要的原因。

　　事实上，近年来，很多消费者已不满足于到一家餐馆去“尝”一种地域特色的菜，多样化的餐饮需求已经成为一种消费趋势。因此，福鼎多数星级酒店都推出具有多种地域特色的菜系，并不断推陈出新，成为这些餐饮企业转型的策略。

　　小餐馆爱上

　　“混搭”风

　　“阿耐老板，什么时候又要上新菜呢 ”这是不少食客给福鼎小吃名店“阿耐”餐馆亲昵的留言。

　　“阿耐”餐馆每个店面虽然不足200平方米，但它以平价、亲民、可口获得广大食客的良好评价，是3000多家福鼎小吃店的佼佼者。凭借这些口碑，邵阿耐今年又新开了2家新店，以摊薄成本，应对各项成本的提升。

　　除了店面扩张外，“阿耐”门店的菜肴选择也是颇费心思，风格各异。例如，在福鼎市中心的流美“阿耐”到处充满了混搭：既有着福鼎传统小吃的文化特色，又兼顾时下流行的海鲜大排档等新产品。

　　“新推出的菜肴，有一半‘见光死’，而存活下来的，一年内能让食客不厌烦已算是长寿的了。”福鼎餐饮界对于食客的喜新厌旧感受至深。“所以，我们推出新菜的频率非常高。很多菜听说后，立马就去试。”邵阿耐以现在点单率颇高的福鼎特色美食“佳阳猪头肉”为例，“这道菜我是从员工那里听说的。第二天我就带着厨师赶到佳阳畲族乡，找当地的一位会做猪头肉的老厨师那里拜师学艺来的。”

　　近几年来，在营养、美味的基础之上，福鼎小吃的个性化、情感化和品牌化已成为一种新的消费需求。邵阿耐说，现在，不少特色餐饮甚至已成为一种文化的象征，相对于基础物质消费，这种重感觉的消费心理使餐饮的功能发生了重要变化，因而在提升餐饮产品附加值的同时，也对餐饮业提出了新的挑战。