鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。东北人对这句话是再熟悉不过了，皆因为鲶鱼炖茄子的做法是在太好吃，两种原料搭配在一起简直是绝配，鲶鱼肥而不腻入口即化，茄子鲜香味美，让人欲罢不能。下面我们就一起来看一下鲶鱼炖茄子的做法。

　　原料准备

　　鲜嫩长紫皮茄子、鲶鱼(野生最鲜)、精盐、葱、姜、蒜、八角、花椒、豆瓣酱、白糖、辣酱、胡椒粉、植物油

　　做法

　　1、鲶鱼洗干净，小诀窍用温水加盐可以洗去鲶鱼身上的粘液，锅中加水和盐烧开，将鱼焯一下。

　　2、锅中多加些植物油，加调味料葱、姜、八角、花椒爆炒，爆香后加入豆瓣酱和少量辣酱翻炒，炒香后放入焯好的鲶鱼，再轻轻翻炒，以免将鲶鱼弄碎。

　　3、鱼翻炒几次后加适量热水，放几瓣大蒜下去，先炖一会，然后将茄子手撕成茄条放入，茄子快烂时轻轻翻动，使其均匀沾上鱼汁继续炖，直到茄子酥烂鱼熟即可出锅食用。