《福州之味》摄制组主要成员
@东南快报：当《舌尖上的中国》挑逗国人味蕾时，三集关于福州传统美食的记录片《福州之味》也在视频网站热播。再不用羡慕泉州的萝卜饭，在这里，你可以看到锅边、线面、肉燕等福州传统美食，被它们的“古早味”打动。 摄制组主力由3名90后妹子和1名白俄罗斯小伙子组成，总长28分钟的片子里，他们希望通过记录福州传统美食的味道，来展现福州这座城市的性格。如在品尝肉燕时，体会福州人的包容之心；小酌入口绵甜的青红酒，感受藏其锋芒、低调内敛的福州人特性等。 舌尘拍摄 别样盛宴《福州之味》演绎舌尖上的福州 上周五，《舌尖上的中国2》播出，当泉州的萝卜饭在片中出现，有多少福州人会自然想起福州传统美食呢 不必垂涎，近日，三集关于福州传统美食的纪录片《福州之味》正在视频网站优酷网热播。 片中，当锅边师傅老张将细腻的米浆浇在烧热的锅沿，当线面师傅老唐有节奏地拉扯着线面，当鱼丸师傅老黄挤捏鱼丸下锅……一道道福州传统美食给观众呈上一场别样的盛宴。 它不像单纯美食介绍纪录片，画面中还出现名胜古迹三坊七巷等，当传统老手艺人，搭配熟悉的场景，制作着吃着简单但制作过程繁复的美食时，简单的福州传统小吃不再平凡。 正如片中所说，“小吃的身价是不高的，它们得以流传数百年，成为传统和一座城市的味觉符号，凭借的就是独特二字。” 每道传统美食都代表着城市性格 拍摄主力是三名90后妹子和一名白俄罗斯人，新生代的90后与传统美食碰撞，个性便是他们的标签。 视频总导演周梦娜就是位地道的90后福州妹子，她从小就熟悉各种福州传统美食味道。她说，看完《舌尖上的中国2》第一集后，她被“古早味”深深吸引，感觉这个词将传统美食的味道形容得很恰当，为此，他们将城市味道与城市性格挂钩，希望通过传统美食的制作过程，来诠释历史积淀赋予福州人的城市性格。 为更好地在影片中诠释这种理念，他们常常一家一家小店吃过去，到处寻找福州老味道，总共400多g的素材，最后只剪出1g多的片子，拍摄30多种传统美食，也因影片呈现效果，最终只列出7样，浓缩在28分钟的片子里。 而谈起初衷，提出拍摄想法的李先生说，因《舌尖上的中国》热播，让他觉得福州也应有介绍本地美食的片子，当发现有关福州美食的资料几乎都是图片和文字后，他萌生了拍摄《福州之味》的念头，耗时两个多月，终于拍摄完成。 
锅边大叔老张
舌尖人物 锅边大叔宁德大叔想打造锅边世家让异乡人在福州落地有声 微视频《福州之味》里第一个露脸的福州老味道，就是锅边，看似清汤寡淡，却最能唤醒福州人的味蕾。镜头里出现的46岁锅边师傅老张，在福州苍霞新城车站附近有一个跟家人共同经营的小店。老张身手利索，煮一碗锅边，一两分钟，一气呵成，过程行云流水，极易让围观的人看得目不转睛。 2006年起，老张在福州开了8年的锅边店，小店搬过一次，但无论在哪，他的锅边总是引来许多回头客。“好吃，还要好看”，是张师傅对亲手煮的锅边最简单也是最严格的要求。 “好吃”即要求食材足够新鲜。新鲜，意味着他要凌晨四点多起床，亲手磨米浆、挑选海鲜配料、洗切芹菜蔬果；新鲜，意味着，当天没用完的食材基本不留。 “好吃”彰显食材重要性、人力劳作的辛劳，锅边的“好看”就是一杆衡量锅边师傅经验与技术好坏的标尺。深谙煮锅边秘方的老张不是福州人，是宁德人，最初开锅边店仅是迫于生计。如今，在老张的心中，卖锅边不是生活所迫；他早已从心底里喜欢了，他要一代代把手艺传下去，打造锅边世家。清汤寡淡的锅边，最终用它的温柔与包容，让一个异乡人在福州落地有声。 
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