四季豆又名菜豆，俗称芸豆，是全国普遍食用的蔬菜。一般不引起中毒，但食用没有充分加热、彻底熟透的豆角就会中毒。烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。

四季豆

家庭预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。选用新鲜较嫩的豆类，食用前择净豆类的两端及荚丝，这些部位所含毒素最多，烹调前应用净水浸泡30分钟，洗净豆角上的残留农药。用油煸炒后，加适量的水，盖上锅盖，保持100℃小火焖上10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。原则上是要彻底加热，煮熟煮透。