酸菜鱼要怎么做才好吃、做法大全详细介绍

酸菜鱼是非常著名的川菜，以草鱼或黑鱼为主料，配四川的泡菜煮制而成，酸辣适中，鲜香开胃。以前也做过酸菜鱼，这次的略有不同，在配料中加入了金针菇，算是比较家常的做法。因为每次吃完酸菜鱼后，觉得汤汁都好鲜美，剩下好可惜，总会再加入些豆芽或下点面条再煮一次，这次所幸就在制作过程中加入些金针菇一起烹制，让金针菇也吸收鱼的鲜美，同时也丰富了口感和营养。至于最后一步浇油与否，其实也可以凭自己喜欢，爱好清淡口感的，就省去此步骤好了。也许又会有朋友说着根本就不是正宗的酸菜鱼了，但有什么关系呢，只要家人喜欢吃就够了。

酸菜鱼

材料：植物油,草鱼，鱼酸菜，白胡椒粉，蒜片,料酒,盐，淀粉，干辣椒，花椒，

酸菜鱼做法大全

1，草鱼处理干净，去掉腥线，由尾部下刀平行片下。

2，将鱼腹上的大刺片下。

3，片干净刺的鱼肉斜刀片成小片。

4，片好的鱼片入容器中，加3或4克盐抓揉，至粘稠不好翻动的时候用清水冲洗干净，多洗两遍至水清。

这样做的目的，一个是除腥，一个是做好之后的鱼片更清透滑爽，不容易碎。

左边的是没处理的，右边的是洗干净的，有没有看出来洗过后的鱼片更清透一些。

5，洗好后的鱼片轻轻挤一下水，然后加入两勺淀粉，适量盐和白胡椒粉，少许料酒，抓揉均匀腌制10-20分钟。

6，将鱼头中间剖开，与鱼骨一起洗净血污，表面轻洒少许盐，备用。

7，鱼酸菜清洗一下，改刀切小一点儿(鱼酸菜我买的白家的，整包酸菜里还有泡椒和泡姜一起的，我感觉味道比较好一些)

8，炒锅入油，将蒜片下锅爆一下，迅速倒入酸菜翻炒香，放入鱼头鱼骨炒至变色后加入清汤或清水。

9，煮至水开后加入盐，鸡精，白胡椒粉调好味道后再略煮三分钟左右。记着，鱼片已经腌过了，所以汤的味道就不要调太重了。

10，将鱼头鱼骨盛出至容器中，汤留锅中，沸腾的状态下将鱼片倒入轻轻滑散，煮至鱼片完全变色就可以了。

11，煮好的鱼片与汤一起倒入之前盛鱼头的容器中。

12，取适量干辣椒和花椒铺在做好的酸菜鱼表面(集中放)，烧一大勺油(多一点儿)至冒烟的状态后迅速的倒在辣椒上面就可以了。