豆沙冻荔枝

去年“荔枝沾酱油”这种比较奇葩的吃法算是火了一把，不过能接受的人终究比较少。

假若厌倦了直接剥壳吃，那么不妨来试试这种做法，豆沙+荔枝，两味都是甜，再加上冷冻，直接变冰品和甜点，吃的时候稍微回温几分钟，很赞。

做法简单到不用多废话，一看图就知道，唯一的难度就是给荔枝去核，恩，你觉得会把它剥成一块“荔枝饼”是不 别担心，找一枚较长较粗的针，沿核(果肉上的黑点)划上一圈，再将它转一转，就是会果肉分离，这样就能顺利取出，果肉完整。

荔枝冻硬以后，可以装进保鲜袋以节省空间，吃的时候随手抓几颗，放上一个月都没有问题，这么做就不用担心新鲜荔枝坏掉了，而且荔枝较容易上火，这样每天只吃几颗便没有问题，最重要的是，不管你信不信，味道真的非常棒!

另外再奉送荔枝的12种吃法：

1.香制荔枝

在锅内先装水后放入黄糖(糖量为果肉的三分之一)，用文火煮沸，然后将除去壳和核的荔枝果肉放入，再加丁香、肉桂末少许，搅拌，煮二十分钟，装罐密封。

2.荔枝炒鸡丁

【材料】：荔枝300克、鸡胸肉200克、葱2根、青、红椒各1/2个

【调味料】：①盐1/4茶匙、蛋清1个、太白粉1大匙　　②白葡萄酒1茶匙　　③盐1/3茶匙、水1大匙、太白粉1/2茶匙。

【作法】：(1) 荔枝去外壳及籽;葱切小段;青红椒切菱形片备用。

(2) 鸡胸肉去骨切为1.5厘米的小丁，腌入调味料(1)中。

(3) 起油锅滑锅2次，以中火烧至四分熟，入鸡丁滑开，待肉变白后，再加入荔枝、青、红椒略翻一下即可捞出沥干。

(4) 锅中留油1茶匙，爆香葱段后，依序加入葡萄酒、鸡丁、荔枝肉及调味料

(5)拌炒均匀即可。

3.荔枝炖鸡

【原料】嫩鸡一只700克，瘦肉150克，糯米糍荔枝500克，元肉十二枚，姜两小片，盐少许。

【制作过程】

①、把鸡剥好从背部进刀，除去内脏，洗净。

②、瘦肉切厚片，与鸡同放沸水内烫过，取出置冷水中洗净，同放入炖盆内。

③、买上等糯米糍荔枝，去壳去核后与元肉、姜片同放在鸡上，注入冷开水约八成满，盖上盆盖，放入蒸笼锅内炖约二小时左右，至鸡酥烂即成，以少许盐调味供用。

4.荷花荔枝鸡

【特点】 五彩缤纷，质软鲜嫩，清甜可口，夏令佳肴。

【原料】主料: 嫩油鸡1只(净重1公斤左右为宜)，云米茨荔枝400克，荷花1朵(约7～8瓣花最好)。调料: 料酒30克，鸡汤适量，盐5克，味精4克，葱15克，姜 10克。

【制作过程】(1) 将鸡宰杀后，用80℃热开水淋泡退毛。

(2) 在光鸡的脊背上开刀，取出内脏，然后除去腔骨，再用开水稍烫一下。

(3) 用清水洗干净后上碗扣好，而后加葱、姜、料酒、鸡汤、云米茨荔枝、荷花，再加入盐和味精。

(4) 上笼屉蒸到鸡肉烂熟即成。

5.荔枝西瓜盅

【特点】 闽菜

【原料】 西瓜,菠萝、荔枝88克,清水800克白糖280克,桂花3克, 桔子瓣88克。

【制作过程】①将西瓜洗净,在四分之一处打一圈人字花刀,将顶端取下,挖出瓜瓤在瓜皮上刻成花纹。将西瓜瓤去籽切成,l厘米见方的丁。菠萝、荔枝也切成,l厘米见方的丁;　　②铝锅上火,放入清水,加入白糖煮开,撇去浮沫,下入桂花,晾凉,放入冰箱。

③将西瓜丁、菠萝丁、桔子瓣、荔枝丁。

6.荔荷大鸭

【特点】此菜夏令佳肴，荷香味美

【原料】 鸭1只，约750克，荔枝250克，荷叶1张。调料：精盐2.5茶匙，胡椒粉、味精各1.5茶匙，姜1块，葱1棵，料酒0.5汤匙，清汤750克。

【制作过程】①、鸭去毛，从背部开刀去内脏，用刀拍断大骨，下开水锅中氽一下，装入汤盆内，腹部朝上。放入清汤、精盐、姜、葱、料酒。

②、将荷叶修圆(与汤盆口同大)，周围剪成锯牙形，中间开一小洞，盖在汤盆上，荔枝去皮核，放在荷叶圆洞中间，上笼蒸至熟烂，下笼撒胡椒粉、味精上桌即可。

7.荔枝生炒排骨

【材料】:肉排约6两(230克)鲜荔枝10余粒(净取肉) 青、红椒各1/2只 干葱2粒

【腌料】:绍酒2茶匙 胡椒粉少许 生抽1/2汤匙

【调味料】:水约1/4杯 糖3/4汤匙 镇江香醋21/2汤匙 生粉水适量 生抽1/2茶匙 茄汁1茶匙 麻油、胡椒粉各少许

【做法】(1)肉排洗净，抹干，斩成约寸余长段，放入腌料腌匀，扑上干粉少许，放入大热油内，炸至表面微金黄色及熟，即捞起，吸干油份，待用。

(2)青、红椒分别去籽，洗净，抹干，泡油，沥干，留用。

(3) 烧热油11/2汤匙，爆香干葱和蒜片，注入调味料，煮匀，用生粉水埋薄馅，放入脆排骨、荔枝肉和青、红椒块，快手兜炒匀，即可盛上碟，热食。

【烹调心得】：肉排腌后用大热油炸才有微金黄色及易熟透，大热油即是烧热镬冒烟，落油在镬中烧滚及有气泡，适合厚件食物。

【时间】: 40分钟

8.荔枝肉

【特点】 (客家菜)

【原料 上肉(肥瘦相间的猪肉)(250克)、油(200克)、菱粉(75克)、鸭蛋(半只)、白糖、茄汁、白醋、荔枝肉(300克)、酱油、盐、川椒、酒、葱(适量)

【制作过程】①、将猪肉用横直刀起花纹切成球形如拇指大，用川椒，酒、葱、酱油腌过，取出后晾干水分。

②、鸭蛋和菱粉调成蛋粉，与猪肉拌匀，下油锅炸酥装盘。食时将白糖、茄汁、醋、荔枝肉拌匀，加湿菱粉勾芡淋在炸肉上面或用小碗装上佐食。

9.红烧荔枝肉

【材料】:荔枝250克、绞肉200克，青花菜1棵、马蹄50克。

【调味料】:(1) 盐1/4茶匙、白胡椒少许、蛋清半个、太白粉1茶匙;

(2) 蚝油2大匙、番茄酱1茶匙;

(3) 糖1/2茶匙、白胡椒粉少许、高汤半杯;

(4) 太白粉1茶匙、麻油1/2茶匙。

【做法】1、荔枝去壳、籽，果肉内抹少许太白粉。

2、马蹄洗净，拍碎加入剁碎的绞肉及调味料(1)拌匀。

3、将拌匀的绞肉塞入荔枝中，外沾太白粉，置入蒸笼以大火蒸4分钟。

4、青花菜洗净切小朵，入开水中加少许盐烫熟后排盘。

5、炒锅入油1大匙，先炒香调味料(2)，再入调味料(3)及荔枝肉以小火烧2分钟，待汤汁快收干时，以太白粉勾芡，并淋上麻油即可。

10.　燕窝炖荔枝

【功效】 养神，补血。

【原料】 紫燕 燕窝半两，鲜荔枝肉半斤，冰糖，水四碗。

【做法】 将燕窝，冰糖先炖一至两个半小时，加入荔枝肉再炖半小时即成。

11.　枣仁荔枝鱼片

【原料】青鱼、荔枝、红枣仁、葱姜汁、鸡蛋清、料酒、味精、精盐、清汤、湿淀粉、色拉油。

【制作过程】将鱼去头、尾、内脏洗净，去骨、皮制成片，用盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉、油上浆待用。锅上火烧热放入油，烧至三成热，下入浆好的鱼片、枣仁，滑散至熟捞出沥净油，锅留底油，放入葱姜汁、清汤、料酒、盐、白胡椒粉、用湿淀粉勾芡，淋入油，起锅。

12.　荔枝虾球

【原料】鲜 荔 枝 250 克 大 虾 肉 250 克 红 辣 椒 2 个

【制作过程】(1) 把鲜荔枝去皮和核 ，红辣椒 切成小块待用;

(2) 大虾肉在背上切一刀 ，深沟三分之二 ，然后加盐 、味精 、淀粉腌 20分钟 ;

(3) 油锅烧至四成热，将虾球滑熟 ;

(4) 锅中留底油少许 ，放入蒜茸、甘笋花 ，然后把荔枝 、红椒块 、虾 球倒入锅中， 烹少许上汤 ，加盐 、味精 、 糖 ， 最后用一点水淀粉打芡 ，盛入盘中即可。