□东快记者林雅

　　最近关于猪油的帖子《大吃一惊吃猪油的好处大大的》、《放弃传统的猪油导致国人健康每况愈下》等正在微博和微信朋友圈热传。

　　曾被几代人深爱过的猪油，后来背着“让人血脂和胆固醇升高、对心脑血管健康不利”的罪名，渐渐淡出国人的餐桌。这些帖子再度勾起了大家对猪油的热议。帖子提及猪油有多种食疗功效，甚至认为中国人体质下降也跟不吃猪油有关。

　　猪油真有这么神奇 昨日，东南快报记者采访了中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生，以及福建中医药大学国医堂原副院长、中医主任医师许仕纳。

　　传言1 抛弃猪油国人身体变差

　　专家：影响健康的因素很多，仅凭这一点认定并不科学

　　帖子中称，中国人祖祖辈辈都是食用猪油，一直都相安无事，人人都很健康。

　　为什么以前食用猪油的时候，大家都很健康，买猪肉的时候如果给的肥肉少一点还跟张屠户急红了眼 现在人人都吃瘦猪肉，不吃肥肉，反而心脏病发病率还大幅上升呢 其中必有一些东西是不对的。

　　马冠生告诉东南快报记者，影响健康的因素有很多，其中包括膳食营养、身体活动、环境因素等等。调查发现，与1992年相比，我国成年人超重增加了39%，肥胖上升了97%。我国居民的健康变化，主要与膳食营养、身体活动等生活方式的改变有关。这并不单纯是因为猪油吃少了。因此，仅凭这一点就认定因果关系并不科学。

　　传言2 植物油增加心脏病风险

　　专家：过量用油，身体活动减少等才是慢性病增加的“罪魁祸首”

　　帖子中称，自从“五四”运动以来，中国人开始抛弃传统，接受西学了，就把祖先的优良传统都抛弃了，比如说猪油，转而食用各种更加健康的植物油或转基因油，结果现在心脏病反倒成为第一大“杀手”。

　　马冠生告诉东南快报记者，用油无节制或过量用油，身体活动减少等因素才是导致我国居民慢性病增加的“罪魁祸首”，而不是由于我们吃的猪油少了。

　　在上世纪80年代改革开放以后，我国的经济迅速发展，人民生活水平不断提高，食品供应日益丰富，人们想吃什么就能买到什么，很多家庭在烹调时往往用油无节制或过量用油。

　　调查发现，近30多年来，我国城乡居民植物油的消费量增加了20克以上，目前平均每人每天烹调油消费量达到40多克，已经大大超过《中国居民膳食指南》中25克或30克的建议用量。

　　同时，我国居民的膳食结构正在“西化”，畜肉等动物性食物及油脂消费过多，脂肪的过多摄入必将影响我国居民的健康变化。脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种心脑血管慢性疾病的危险因素之一。

　　传言3 猪油比植物油健康

　　专家：动物脂肪中饱和脂肪酸和胆固醇含量高应少吃

　　帖子中指出，相对植物油等，猪油更健康，提倡大家吃猪油。

　　对此，马冠生告诉东南快报记者，20世纪70年代以前出生的人，可能都会有这样的记忆：家家户户的灶台上都放着一个油罐子，里面盛着猪油，也有人家备着牛油、羊油。炒菜时，舀一勺放到锅里。

　　那时供给不充足，每人每个月通常只有半斤油，平均每天不到10克，肉也是定量供应。老百姓买肥肉炼成猪油、牛油等，来弥补植物油供应的不足。炼油还有一个副产品，那就是油渣，在当时也属于美味，可以用来包包子、饺子。需要强调的是，这只是无奈之举。

　　居民在烹调时用的油脂分动物性和植物性两种。我国居民经常食用的动物性油脂有猪油、牛油或羊油等；经常食用的植物性油脂有花生油、大豆油、菜子油、芝麻油，近年来又有玉米油、橄榄油、葵花子油等。

　　动物性和植物性油脂中所含的脂肪酸的种类不同，对健康的影响也不同。

　　动物脂肪中含饱和脂肪酸多，少数植物如椰子油、棕榈油等中也含有饱和脂肪酸。饱和脂肪酸含有较多的胆固醇，饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇升高的主要原因，继而引起动脉血管狭窄，形成动脉粥样硬化，增加心血管疾病的风险。

　　而植物脂肪中的不饱和脂肪酸较多，主要包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，都对人体健康有益。人体所需要的脂肪酸就是多不饱和脂肪酸，可以合成dha和epa，dha和epa可以提高儿童学习技能，增强记忆。另外，不饱和脂肪酸在体内具有降低血脂、改善血液循环、抑制血小板聚集、阻抑动脉粥样硬化斑块和形成血栓等功效，对心血管疾病具有良好的防治效果。

　　“因此，总体上动物脂肪中饱和脂肪酸和胆固醇含量高应少吃。在这样的大环境下，提倡吃猪油显然不是健康饮食的好选择。”马冠生提醒，不同植物油的脂肪酸构成也不同，所以营养特点不同。建议经常更换烹调油的种类，食用多种植物油。

　　传言4 这些猪油食疗方靠谱吗

　　专家：猪油治病方法要考虑时代、人群、营养状况

　　帖子还称，猪油简直是个宝贝，食疗必用。如猪油可以解毒(包括硫磺毒、肝毒等)。

　　猪油的第二个功能是解五种疸疾(如黄疸)和这些疸疾带来的水肿。这五种疸疾，其中就包括了现代的癌症，所以癌症水肿用猪油也可以化解。因为猪油能够“利肠胃，通小便；利血脉，散宿血”。

　　此外，猪油还可以治疗女人妇科炎症、老年人咳嗽、产妇产后虚汗、老年痴呆症等。

　　福建中医药大学国医堂原副院长、中医主任医师许仕纳告诉东南快报记者，帖子中提到的一些猪油的民间验方，在一些中医验方的书籍中的确有记载。但是作为临床医生在选用治疗方法时，必须有确切的疗效才会使用。

　　“不过按照中医药食同源的理论，猪油也是可以用作药用的。”许仕纳说，猪油无毒，有营养、性润，补充脂肪效果非常好。适合营养不良的人进行食疗，如肺燥的人、肺结核、慢支病人，但这种治疗方法仅局限于古代普遍营养不良的情况下。

　　但是，现代人和古代人相比，包括营养状况、饮食结构和生活习惯都发生巨大改变，所导致疾病是有很大区别的。古代的理论不能生搬硬套用于现代人身上。

　　许仕纳说，猪油治病方法能不能用，关键要考虑到时代、人群、营养状况。平时门诊中他接诊的大部分病人都存在“三高”问题，营养已经过剩了，此时用猪油的治疗方法就不见得效果有这么好。

　　另外许仕纳提醒，猪油的确挺美味。但对于本身就有糖尿病、高血脂、高血压，身体有痰有湿、有气滞和食积，以及肠胃不好、腹泻的人来说，食用猪油就要谨慎控制用量了，最好是少吃或不吃。