接待

　　领导人迎客是惯例

　　与其他国际会议的晚宴相比，apec欢迎晚宴独具特色。一般来说，apec欢迎晚宴接待的是各成员的领导人及其配偶，东道主还会奉上具有民族特色和国际视野的文艺演出。

　　据外交部礼宾司前代司长鲁培新介绍，大型国际活动的国宴都经过了精心安排。在举行宴会之前，东道主的领导人一般会在专门的大厅内迎客，和到访的贵宾握手、寒暄。有时候可能会合影，然后入席。apec欢迎晚宴也基本遵循这样的规则，每个东道主会有一些小创新。

　　在去年的印尼巴厘岛apec领导人非正式会议欢迎晚宴开始前，印尼总统苏西洛在努沙杜阿会议中心迎接。身穿黄色传统服饰的迎宾员站成两排，双手合十。领导人们穿着印尼提供的印尼花衬衫，与配偶一起走过红地毯，与苏西洛握手。嘉宾全部到场后，晚宴才开始。

　　鲁培新称，在举办国际会议时，中国外交部一般会拟定一个礼宾活动的“一揽子”计划，在哪里会见、双方会有什么人出席、会见的程序、宴会分多少桌、怎么安排等，都会形成礼宾程序的一个报告，“有的事还需要和各国驻华使馆通气。”

　　菜肴

　　“三菜一汤”不复杂

　　apec欢迎晚宴并非饕餮盛宴。盘点多次欢迎晚宴，菜单基本都不复杂，中国应该会坚持“三菜一汤”的安排。

　　从上世纪60年代开始，半个世纪以来，中国的国宴基本都是“四菜一汤”。2001年，在上海举办apec会议时的欢迎晚宴就是“四菜一汤”，包括一道冷盆、四道热菜和两道点心。到了上世纪90年代末、本世纪初，国宴的标准已经开始尝试“三菜一汤”或“两菜一汤”。

　　菜品的准备不能马虎。据上海媒体报道，2001年上海apec欢迎晚宴时也有文艺表演，事先规定，上菜时间只能是两个节目间的空当。时间最紧的要算点心，原因是点心小不能早装盘，否则就冷了，因此点心从装盘到上桌只有5分钟，这样才能保证点心热腾腾上桌。