厦门网-厦门商报讯(记者 | 叶子申)“今年1月至5月，我国餐饮企业营业额增速为13.2%，创下近10年的最低值。”日前，中国烹饪协会会长苏秋成的这番话，直指当前餐饮业面临的尴尬现状。而昨天，厦门一位餐饮界资深人士接受本报记者采访时更是语出惊人：“当前我市绝大多数餐饮企业都过得不好，10家里面可能仅有3家日子过得还行。”

　　月倒闭率达10%以上

　　“今年，包括厦门在内的全国餐饮生意，都很不好做。”说这话的，是福建省烹饪协会常务理事、厦门市集美职业技术学校烹饪专业部主任胡艺忠。

　　胡艺忠告诉记者，业界部分人士曾对此做过探讨，目前，10家餐饮企业中，可能只有3家是日子比较好过的。形象地说，这10家企业中，3家倒闭、3家转型，1家改装，3家过得还行。

　　而据我市有关部门此前发布的数据显示，今年上半年，我市餐饮消费数据同比有一定幅度下降。对此，闽南文化研究会会长彭一万认为，最近一段时间，我市餐馆每月的倒闭率可能达到10%—15%。

　　月利润从4万降到5千

　　记者昨日调查发现，目前，厦门的餐饮业，包括高端餐饮会所、星级酒店、高端酒楼、中端连锁店、大众快餐、小吃等，其中中端餐企日子最不好过。

　　一家主打地方特色的中型连锁餐企相关负责人告诉记者，该公司来厦门快有5年了，目前在厦门共有六七家分店。“2010年以前，我们做得还不错，就拿其中一家莲坂附近的店来说，当时房租便宜，厨师工资也就2500元/月，服务员每人工资1000元/月。菜、猪肉等各类原材料价格也很便宜，当时的利润至少可达40%，每月的利润，最高可以做到4万元。”

　　“但自2010年以后，各类成本不断增加，店租、厨师、服务员的工资翻了一倍多，水电费、煤气费等也在涨，更别提菜肉价格了，成本比三年前高出许多。”该人士说，再加上经济大背景不景气，消费力下挫，“现在每月利润差不多只有5000元。”

　　另一家位于东渡的老牌餐企相关人士告诉记者，该企业从上世纪90年代就来厦门发展了，有3家连锁店，生意一度红火。“但今年以来，我们生意一落千丈，利润只有三年前的三分之一。”

　　餐企寻求多方突围

　　“在经济不景气的大背景下，消费不振，再加上店租、原材料及食物等价格的上涨，使得下游的餐饮行业生存日益艰难，这样的情况可能将成为常态。”胡艺忠告诉记者，在这样的情况下，我市餐饮企业必须要多方寻求突围。

　　牡丹国际大酒店总经理助理张小玲告诉记者，一方面，对于佳丽、舒友及牡丹等规模较大的品牌企业来说，可以借助其强大的“规模效应”控制成本，建立完善的供货体系，降低成本。此外，因厦门会展行业较发达，他们接单更稳定，对餐饮消费也能起到帮助。

　　胡艺忠说，对于一些规模不大的餐企来说，多接婚宴也是一个不错的选择。“譬如毛家饭店，规模并不大，但近几年改变思路，除了进军岛外，还在大堂推出婚宴招待，如果一桌消费800元至900元，并结合酒水消费，那么，只要一个月多接几单，就能保本。”据彭一万透露，未来，低碳环保将成为主流和新的利润源，餐饮企业可利用标准化设备，建立中心厨房，降低成本，实现产业升级。