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　　茄子烧牛肉的做法

　　用料

　　茄子1个、牛肉适量、拉油适量、食盐适量、酱油适量、味精少许、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、苏打粉适量、植物油适量、高汤少许。

　　做法

　　1.牛肉切薄片，放少许酱油、料酒、植物油、一小勺苏打粉(会使牛肉滑嫩易嚼)抓匀，搁置20分钟后将牛肉表面小苏打用水冲净，沥干水份。

　　2.将茄子洗干净，切滚刀块儿。用厨房纸吸干表面水分。

　　3.锅内放油，6成热时将茄子块放入炸30秒，切忌不可过久 ，否则茄子变色，影响卖相。

　　4.热锅冷油，油热后放葱花和姜丝。

　　5.放牛肉翻烧，待牛肉变色后加入茄子一起急火翻炒。这时可添加少许鸡汤或高汤味道更好。加入蒜末和盐，最后添加味精即可。

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　　茄子的营养价值

　　茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素p的含量很高。每100克中即含维生素p 750毫克。

　　维生素p能使血管壁保持弹*和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力。

　　增强毛细血管的弹，减低毛细血管的脆及渗透，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂。

　　所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

　　国外研究结果表明它的抗癌*能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。

　　防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

　　茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。

　　抗衰老：茄子含有维生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

　　圆茄子适合人群

　　一般人群均可食用。

　　1. 可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜;

　　2. 脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃;体弱、便溏者不宜多食;手术前吃圆茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

　　圆茄子食疗作用

　　圆茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经;

　　具有清热止血，消肿止痛的功效;

　　用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等症。

　　茄子是很好的健康食材，我们在一日三餐中可以经常食用。

　　关于茄子的烹饪方法也有很多，你可以根据自己的喜好和需求，来选择最适合自己的茄子制作方法。在做茄子菜肴时，少放油，对你健康更有好处。