专家：食用过量就会影响健康

那么，蕨菜真会致癌吗 昨日，记者采访了福建省农科院蔬菜研究中心薛研究员。

薛研究员告诉记者，蕨菜中的确含有欧蕨伊鲁苷，同时，硝酸盐成分较其他植物高，硝酸盐容易转化成亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种致癌物。薛研究员还说，通过高温烹饪，的确不能彻底清除蕨菜中的欧蕨伊鲁苷，所以建议市民少食用。

“‘蕨菜100%致癌’这种观点值得商榷，现有的资料、证据都是通过在动物身上做实验得来的，并没有实验证明人类的癌症与蕨菜中所含的这种物质有直接关联。”福建农林大学专家表示，吃蕨菜的风险度和抽香烟、吃腊肉类似，是否对人体产生影响取决于用的量。

据介绍，早在上个世纪90年代，日本、英国的学者就进行过研究，显示在幼年的时候吃大量的蕨菜，会增加成年之后患胃癌的风险。因此，“蕨菜致癌”的确有着科学证据支持，吃蕨菜会导致食道癌、胃癌的发生率变高，但100%致癌的说法，显然是言过其实。

专家提醒，日常食用的农作物中，多多少少都会有一些有害物质，但只要含量在安全范围内就不会有问题，市民不必过度恐慌。

有“毒”蔬菜还有哪些 

●鲜木耳：鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后，会随血液循环分布到表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。

●鲜黄花菜：又名金针菜。鲜黄花菜中含有毒物质秋水仙碱。这种物质进入人体后，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。

●青西红柿：未成熟的西红柿含生物碱，人食用后可导致中毒。因此一定要食用鲜红熟透的西红柿。