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加工肉制品

是最差的肉食

我们日常可选的肉类一般有四种，畜肉、禽肉、海鲜以及加工肉制品，有营养专家指出，在这四类中，加工肉制品是最差的肉食。

营养专家表示，根据目前各项研究，咸鱼、咸肉、火腿、香肠、腊肠等加工肉制品增加癌症风险的能力最强，其导致结直肠癌的证据确凿，其中咸鱼导致鼻咽癌的“能力”也板上钉钉，此外，加工肉制品还可增加食管癌、肺癌、胃癌、前列腺癌的风险。

猪肉等畜肉(即红肉)和加工肉制品的“犯罪特征”基本一致，饮食中摄入过多也可导致结直肠癌。而鱼肉和剔除脂肪的瘦禽肉则没发现有致癌风险，鱼肉甚至还可降低癌症风险。因此，可以归结为一句话：白肉正常吃，红肉要少吃，加工肉制品不要吃。

红肉和火腿、香肠等加工肉制品有什么过错呢 其饱和脂肪含量高，可能增加肺癌、乳腺癌、结直肠癌、子宫内膜癌的风险。加工肉制品含盐量也高，可增加胃癌风险。

肉制品加工过程中经常会使用亚硝酸盐做护色剂(使肉保持红色)，此外，还有防腐、增强肉制品风味的作用，只要按照国家标准规定的剂量使用，亚硝酸盐是无害的，但是，超量使用以求最漂亮效果的现象绝非个别。过量的亚硝酸盐，尤其是再经过烧烤、炒、煎炸等加热过程，将非常容易转化为致癌物质亚硝胺。(记者 蓝青)