鱼，相伴人类走过了五千多年历程，与人类结下不解之缘，成为了人类日常生活中极为重要的食物类型。今天就来给大家介绍一下全国各地的鱼类美食。

先来给大家讲一个四大家鱼的故事：在唐代以前，鲤鱼是最为广泛养殖的淡水鱼类，但之后因为唐皇室姓李，所以鲤鱼的养殖、捕捞和销售均被禁止，渔民们只好从事其它鱼品种的生产，于是就产生了青、草、鲢、鳙的四大家鱼，也是现如今中国人最为熟悉的四种食用鱼类。

1、重庆水煮鱼

水煮鱼属于川菜，有很多川菜所具有的特点。水煮鱼一般也用草鱼作为主要食材，除了草鱼之外，必须要放的一种食材就是豆芽了。每次去饭店吃饭时都会点这道菜，由于鱼的口味很好，几个人三两下就会将鱼肉都吃完，吃完了鱼还远远没有结束，汤汁里的豆芽也是非常美味的，经过了各种调料的熏煮，豆芽的口感也变得很好，最重要的是豆芽不仅口感好还不会油腻，下回请朋友吃饭可一定要尝尝这道美味佳肴。

2、川渝酸菜鱼

酸菜鱼是一种非常常见的吃法了，做酸菜鱼时一般用草鱼，因为草鱼的肉质比较硬朗，而且也富含蛋白质。酸菜鱼的做法较为简单，首先将鱼切成鱼片，再准备好泡菜，再进行烹制便可。酸菜鱼的口感非常好，酸辣可口，除此之外酸菜鱼还具有很高的营养价值，一方面鱼含有丰富的蛋白质，其次酸菜能促进身体对多种微量元素以及有机化合物的吸收。多吃酸菜鱼对身体也是有好处的。

3、重庆烤鱼

烤鱼是一道起源于重庆的特色菜。烤鱼的制作过程是很复杂的，首先要挑选大小合适的草鱼作为食材，接着再进行烘烤，最后再放入各种佐料，可以放豆芽、洋葱等多种食材。当一道烤鱼新鲜出炉并且放在餐桌上时，还要点火进行适当的加热，这样做一方面能保留住烤鱼的香味，其次就是热的烤鱼口感比冷了的烤鱼要好很多，所以为了保证烤鱼的口味，饭店老板一般都会这么做。

4、清蒸鲈鱼

清蒸鱼是一道很常见的家常菜，可以选用很多种不同种类的鱼进行清蒸。最常见的当属清蒸鲈鱼了。清蒸出来的鱼营养价值是很高的，而且口味也比较淡，很适合很多养生的人吃。清蒸鲈鱼的佐料也是很丰富的，可以放香菇、菜丝以及各种调料。清蒸鲈鱼除了鱼肉口感好之外，鱼汤也是很受欢迎的，很多爱吃鱼的人都会刻意的去喝鱼汤，由于清蒸鲈鱼比较清淡，所以鱼汤自然也是不会油腻的。

5、徽州臭鳜鱼

是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。徽州人喜食“臭”的习惯可谓源远流长，当地有着“鱼不臭不吃”的传统，这种嗅觉和味觉的鲜明反差与完美融合，造就了臭鳜鱼的独特风味，让一代代徽州人念念不忘。白酒讲究十年陈酿、二十年陈酿，味道更醇、更厚。臭鳜鱼发酵也是这个道理，让食盐内的离子们逐渐凝结在肥美的鱼肉上。少了水分的鳜鱼肉，肉质更加细嫩，口感更加紧实，因此被当地人视为珍宝。

6、湖口酒糟鱼

酒糟鱼是一道江西省鄱阳湖一带的地方传统名吃，也是江西特产之一。选半斤左右的鲫鱼，腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美，再有酒香飘来。酒糟鱼是一味耐心的菜，你可不喝酒，也不吃饭，就着一盘酒糟鱼，精雕细琢地吃，潜心着意地品，那深深江湖询问的水声，那世事的沧桑、美好，便从酒糟鱼的肉质里湿润出来。

7、湖南石锅鱼

石锅鱼也叫金福鱼，是湘菜里的名菜。作为湘菜中的一道名菜，其制作方法很是独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅， 将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材，这样，经过一番复杂的烹调工序的操作流程之后，一锅"石锅鱼"诞生了。当用石锅烹制的"石锅鱼"端上桌来时，一定会令你垂涎三尺。石锅鱼里面加了各种调料再放入鱼片后更是鲜香四溢。

8、天目湖鱼头

江苏省汉族的传统名菜，叫“天目湖砂锅鱼头”。当地人管他叫“沙河煨鱼头”，因为天目湖原名叫沙河水库，水库中生长的鳙鱼体大壮实，肉质细腻，做出的菜肴滋味鲜美，营养丰富。

以前水库职工把鳙鱼捕上来，给客人作下酒菜。鱼儿太大，一顿吃不完，主人常将肉不多的鱼头斩下扔掉。有一天，水库的老员工得可惜，就将鱼头捡了回来，放在锅里煮汤喝。经过二三年的反复摸索，煨出的鱼头，味儿越来越鲜美，汤浓如乳，香气扑鼻。从此就制作出了这一道闻名中外的美味佳肴。

“砂锅煨鱼头”它的巧妙之处在于，选用的材料是生长在天目湖纯净清澈并且没有任何污染的水中的七八斤的活鳙鱼。如果有机会去天目湖，别忘了去品尝颇负盛名的砂锅鱼头。

9、上海熏鱼

熏鱼属于本帮上海菜的凉菜主打，虽名带熏字，其实并不是熏制的，而是采用先腌后炸再腌的工艺，选青鱼肚档的部分，加酱油和糖腌制四个小时以上。这时必须加一点糖，是确定熏鱼味道层次和基调，不使酱油之味独断专行的意思。同时调制一个腌料备用，这个腌料，要下大量的糖，务必使酱油的咸味和糖的甜味分庭抗礼，不分仲伯才行。在阴凉处晾干鱼片表面。起大油锅，油温八分左右氽炸。因腌料里有冰糖，糖经高温会发黑，所以本帮熏鱼做出来黑魆魆的，像烟熏过，也算实至名归。鱼块冷却后复炸一次，滚烫的炸鱼立刻浸入预制的腌料里，鱼肉收缩，吃透汤汁，即可捞出。这样做出的本帮熏鱼外层味浓香甜微脆，中间是转折的咸鲜味，最里面的鱼肉仍是白色的，保持了青鱼肉原味和肉质鲜活弹性。表里不一，俱美。

10、西湖醋鱼

西湖醋鱼也称为叔嫂传珍，是浙江杭州一道传统地方风味名菜。据传在宋朝，叔嫂二人为兄、为夫报仇屡遭阻拦而体会到生活酸甜之味，创出的这道菜。 梁实秋的《雅舍谈吃》中，说他喜欢在杭州西湖边的楼外楼吃醋鱼，并注明了烹饪方法：选用西湖草鱼，鱼长不过尺，重不逾半斤，宰割收拾过后沃以沸汤，熟即起锅，勾芡调汁，浇在鱼上，即可上桌。梁先生还特别强调，“溜鱼当然是汁里加醋，但不宜加多，可以加少许酱油，亦不能多加。汁不要多，也不要浓，更不要油，要清清淡淡，微微透明。”盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。这道菜的做法看似简单，但烹饪时对火候的要求很严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好的鱼细腻滑嫩，酸甜而不腻，味道鲜美，带有蟹味，真让人食指大动。

11、大理砂锅鱼

白族人吃鱼讲究一个“鲜”，在大理守着洱海吃鱼，可谓得天独厚。雪山融雪汇成了洱海之 水，如此水质又滋养了分外鲜嫩的洱海鱼。闻名的大理“砂锅鱼”，就是用洱海出产的新鲜 鲤鱼搭配着嫩鸡片、火腿、冬菇十多种配料，在祥云出产的砂锅中小火慢慢烹制而成。上席 时以菜叶铺垫的大盘衬垫，锅中沸滚，清香扑鼻，飘红映绿，色彩绚丽，让人一看便食指大动。趁热食用，尝一口吸收了十余种丰富配料的鱼肉，那叫一个清香细嫩、鲜美可口。

12、 绍兴醉鱼

绍兴自古以来便是鱼米之乡，以鱼类为主的特色菜自然不少，醉鱼干便是其中最具风味的一道绍兴特色的传统小食，常用草鱼、鳊鱼等鱼类制作，腌后晒干，再进行醉糟。因加工原料中有绍兴酒,故名'醉鱼'。其滋味醇和，腊香纯正。坚中带糯的醉鱼干愈嚼愈鲜，使惯常的食欲每每闸不住开关；笃悠悠二两绍兴酒，醉鱼干的清香融着绍兴酒的芳醇，那色、那香、那味，仿如细雨秋灯的庭院读李义山的诗，晓风残月的江畔吟柳屯田的词，岂一个“美”字所能道矣。

12、横县鱼生

横县鱼生又俗称两片，历来被横县人称作“县菜”,它代表着横县的烹饪技术和饮食文化的最高水准、接待客人的最高规格。在南宁,乃至整个岭南地区,熟悉横县的人都把鱼生与横县同等在一起,称横县为鱼生、称鱼生为横县。横县鱼生之所以出名、美味,与其做法工艺之独特、选料配料之精细有着密切的关系。横县鱼生制作精巧，令人叫绝。盈尺之鱼，出水欲飞。去鳞、脱皮、起骨，游刃有余，一气呵成。鱼生配料，五光十色，美轮美奂。姜、葱、蒜、木瓜丝、萝卜丝、柠檬丝，丝丝入扣，一丝不苟。

13、福州鱼丸

鱼丸亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”，是福州、闽南、广州一带经常烹制的传统食品。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。 福州鱼丸是用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸，加甘薯粉（淀粉）搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，是富有福州地方特色的风味小吃之一。选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。

14、贵州酸鲊鱼

鲊是中国烹饪古老技术之一，也是古代贮藏肉类的方法之一，本为古人防止鲜鱼变质，加以处理的一种方法。糟鱼，腌肉也可称为“鲊”。除鲊鱼、鲊肉外，还有独特的鲊辣椒、鲊冬瓜、炸土豆丝、鲊香芋丝、鲊红薯丝等，具微酸、微辣、回甜而又咸鲜、香的特殊风味，回味醇厚、开胃佐酒佐饭。 酸鲊鱼是贵州地区特色美食，做法是将捕捉到的新鲜小鱼，破肚洗净，裹上米粉(米粉中要放少许食盐，调匀)，然后放进菜坛内，腌扑3～5天，待有酸味以后再挖出来用茶油或其他植物油炸熟，这样色泽金黄，味道又酸又香，十分可口，只要保存密封好，换水勤，越陈越香。

15、梁山糟鱼

糟鱼是梁山一带餐桌上的特色菜，在外地是吃不到的，就连糟鱼这个词在一般词典上也很难查到。的确，糟鱼“从内容到形式”都是梁山一带的“土特产”。梁山一带历来是黄河和汶河下游的自然蓄滞洪区，洪水到来，一片汪洋，洪水退去，大大小小的水洼成千上万，只要积水的地方便留存下不少鱼，为这一带居民“竭泽而渔”创造了得天独厚的条件。除了较大鱼刨净沥干，晾晒成干鱼外，余下的鱼便制作成糟鱼，因为，做糟鱼不能用大鱼，四寸以上的鱼是不合适的，一是骨刺难烂，二是不易入味。

16、苏州松鼠鳜鱼

“松鼠鳜鱼”是姑苏菜肴中的代表作，在海内外久享盛誉。清朝著名烹饪宝典《调鼎集》当中记载“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼，即石斑鱼。只不过苏州并不近海，境内只有江河湖泊，故而采用鳜鱼代替。这只菜有色有香，有味有形，一条鱼，去骨后对半剖开为两片，仅留尾部相连。 鱼身用刀行大麦穗花刀，油炸定型，模拟松鼠的毛发。鱼头部分一剖为二，留下巴部分相连，油炸定型后胸鳍向上，模拟松鼠的耳朵，成品栩栩如生，不负其“松鼠鳜鱼”之名。

17、温州三丝敲鱼

这是温州民间传统佳肴，相传已有百余年的历史，直至今日，每逢年过过节，亲朋相聚，常以此菜款待客人。取用新鲜鱼肉、蘸淀粉、槌敲成薄片，佐以鸡脯丝、火腿丝、香菇丝烹制以成。汤清味醇，鲜嫩爽滑，色泽调和，独具风格。

18、顺德拆鱼羹

顺德水网纵横鱼塘处处,向来就是盛产塘鱼河鲜的地方,而顺德人吃鱼的花样更是出神入化款式多多。拆鱼羹是当地历史悠久的传统家常汤品,它不需要很高的烹调技巧,所需的只是少许的耐心和稍长的准备时间。 作为顺德“一鱼八味”的头菜，其选料却是采用鲩鱼起片，煎香后拆出鱼骨切丝。再把鱼骨熬汤，加入鱼丝、胜瓜丝、冬菇丝、蛋丝、腐皮丝、粉丝等七种辅料推薄芡做成汤羹，成为了驰名的“顺德七彩拆鱼羹”，充分体现顺德菜粗料精作的烹饪特色。

19、长沙红曲鱼

红曲鱼在湖南也称扎鱼，是当地的一道特色美食。这种鱼不仅肉质坚实，颜色红艳，而且味道香醇，咸淡相宜，再加上做好的鱼带有一股淡淡的酒香，所以吃到嘴里后，能感觉到一种酣畅的快感。

20、福州八宝书包鱼

八宝书包鱼是福州传统名菜。八宝即鸡肉、鸭肝、鸡肫、火腿、天苔、猪肚、猪脑、干贝。此菜外皮以蛋清煎成两张圆薄片，包内用两张鲳鱼片夹住八宝料，成书包状，蒸熟浇上奶油，再装饰以“香菇墨”和“葱笔”。色奶白，味荤润、脆软兼备，入口即化，美味无比。

写在最后：

经常吃鱼肉可以有效的防止心脏病的发生，并能眼睛的视网膜以及强健大脑和神经组织。

1、抗抑郁

2、促进发育富含欧米伽—3脂肪酸的饮食对孕妇格外重要 可以显著提高出生后婴儿的智力水平、语言表达能力以及运动能力。

3、健脾养胃鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散 鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点，有健脾养胃的作用。

4、降低胆固醇鱼肉的脂肪含量一般比较低，鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。

5、提高免疫鱼肉含有大量的蛋白质

亲爱的朋友们，你们喜欢吃鱼吗？最喜欢吃哪一种呢？欢迎大家评论哦~~~