海鲜大排档门口一般都有明码标价。 舒田 摄

　　厦门网-厦门晚报讯(记者 刘丽英)休渔期结束后，最近晴好的天气让出海渔船满载而归，市面上海鲜量多质优价格“大跳水”，不过，多数餐馆排档的海鲜价位依然“高高在上”。

　　昨天，记者在轮渡一带的多家大排档看到，这里的老虎斑、斑节虾等高端海鲜价格依然高高在上，每斤两三百元甚至四五百元。以大同路一家餐馆为例，其每斤斑节虾的价格为198元，老虎斑的价格为298元，和休渔期的价格一样。在环岛路的一家酒楼，斑节虾标出600元一斤。而事实上，记者在八市走访发现，斑节虾的零售价每斤只有100元左右。

　　“大排档菜单价格没有任何改变。”经常到大排档消费的叶先生说，只是有些大排档标明“时价”的高端海鲜价格，可能比休渔期略降。比如，目前大斗鲳的市场价已从每斤150元大幅降至100元，大排档的价格也有所下调，但降得也很少。

　　“主要原因在于，如今餐饮业的各项运营成本居高不下。眼下平均一名员工的工资都在2000元以上，还包吃包住。而且，8月是厦门的旅游旺季，游客蜂拥而至，都要吃海鲜，因此餐馆不愁卖得贵就没人来吃。”市餐饮同业公会副会长郑庆喜说，事实上，如今大排档的消费也不低，人均在百元以上。“与休渔期相比，开渔后餐馆能给予食客的好处就是，品种更多，货更新鲜。遇到熟人时菜做得份量足一些。能拿出几道特价菜促销就不错了，不会主动降价。”

　　【温馨提示】

叶子鱼最低每斤5元 大海鱼品种多多

　　如今市面上海鲜品种、价格多种多样，如果掌握好技巧，就能花不多的钱吃到美味海鲜。

　　八市大鼓深海鱼摊主陈大鼓说，这个月渔汛最足的当属小马鲛、赤棕、肉鱼、鲳鱼、巴浪鱼，价格都很便宜。在八市，平均每斤售价在6元-15元之间。有一种小叶子鱼卖到一斤15元，另一种略带黄色的叶子鱼，却只需花5元就能买到。事实上，带黄色的叶子鱼味道很鲜，肉质很好，只是在腹部有一小部位有点苦味。

　　个头太小的鱿鱼不适合买。虽然便宜，但小鱿鱼量很多，卖家不会用心帮顾客杀，处理不好会有黑水。以每斤15元左右的为最佳，口感好，水煮、白灼都相宜。

　　大海鱼价格通常很贵。但也有不太贵又好吃、有特色的大海鱼。如陈大鼓前天收购到4条每条重达400来斤的剑鱼。剑鱼适合做生鱼片，每斤售25元。喜欢吃生鱼片的人可以买一两斤尝尝，煮汤也很美味，只需加姜丝味精。

　　一些平时难得一吃的鱼也可尝尝。如长达2米的虎鳗，通常躲在海中的洞里，这个季节温度够高，它才跑出来。十月后天气转冷，它就不容易被捕到了。虎鳗零售价一斤50多元。

　　上班族通常没时间天天上菜市场，可以一次买上够吃一两周的海鲜放到冰箱存着。海鲜宰杀后不要清洗，可直接用保鲜袋装好放入冰箱速冻格。也可按每餐要吃的品种、数量，分成几袋保存，每次要吃时拿出一袋化冻、清洗。不过，冷冻时间最好不要超过半个月。

　　(刘丽英)

市民热衷一天三餐煮海鲜

　　厦门网-厦门晚报讯(记者 刘丽英)“最近一天三餐都煮海鲜，好吃营养又省钱，我基本不在外面用餐了。”昨天，市民于女士在八市一边采购海鲜一边告诉记者。她说，煮海鲜其实最不需要技术含量了，清水煮一煮、蒸一蒸或者微波炉烤一烤就很美味，连她这种厨艺不高的“菜鸟”都能胜任。

　　“早餐用狗虾、鱿鱼煮海鲜面，食材成本只需几元；中餐可以煮个酱油水海鱼加个韭菜炒鱿鱼，也就是十几元的成本；晚餐用干煎巴浪鱼配稀饭，非常鲜美。”她说，如此一来，再配上些青菜、肉类，一家三口一天的伙食食材成本也就是几十元钱，只是在外面吃一份牛排或点一两道菜的钱而已。

　　“85后”小张和女朋友也加入自己动手做菜的行列。他们说，白天吃腻了食堂饭和快餐，晚上自己动手做些海鲜，简直是一种享受。如今，他俩的冰箱塞满了各式海鲜，想吃就吃。

　　不少市民热衷于在家摆海鲜宴宴请宾朋。“我亲自买菜，懂得挑选，鱼、蟹都买最新鲜的，煮给朋友吃，自己也放心。”市民陈先生说，自己在家亲自做菜宴客，既充分体现诚意，还能省一笔不小的“银子”。