豆子是植物的种子，它储藏大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，而发芽以后的豆芽，维生素C的含量大量增加，换句话说，发芽让豆子从“主食”或“蛋白质来源”变成了蔬菜，成了维生素的来源。

    黑豆芽归脾胃经，主要是解表祛暑，清热利湿，而黑豆归脾、肾经，具有健脾益肾、活血利水、祛风解毒的作用。二者功效完全不同，黑豆芽以发散为主，而黑豆则以补益为主，可以说一散一补，二者截然不同，适用人群也有区别。