徐州古称“彭城”，历史上为华夏九州之一，有超过6000年的文明史和2600年的建城史，是两汉文化的发源地，而且徐州更是中国烹饪文化的发源地，饮食文化源远流长。

　　羊肉滑脊是江苏徐州著名的特色菜，属于苏菜系。羊肉滑脊的诱人的滋味在于它使用了农村自磨的白薯淀粉以及农村的香料面和纯小磨香油。奶白色的羊肉汤漂浮着水晶般的滑脊，用嘴轻轻吹一下汤面上翡翠般的香菜，和红艳艳的辣椒油，小吖一口滚烫的羊骨汤，鲜香扑鼻，香溢满口，用汤勺捞起一块滑脊，放入嘴中，又滑又嫩，美不胜收。

　　徐州地锅鸡也是徐州有名的汉族名菜，距今已有一千多年的历史了。徐州地锅鸡四周是生面锅贴小饼，上面是大量辣椒和花椒，里面是草公鸡块和其他蔬菜佐料，其色光润红亮，其香浓郁滑爽，其味醇厚，其形纯正自然，而且地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。天寒地冻之际，围着这东东喝酒小餐，妙不可言。

　　东坡回赠肉是徐州传统名菜。此菜选用五花猪肋条肉，切成大方块，经焯水刮洗干净后置砂锅中，配以多种调味及鲜汤，先用旺火烧沸，后转小火焖至酥烂。原汁鲜香醇厚，食之回味无穷，具有易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。

　　鸳鸯鸡这道菜酥香、醇厚、色泽艳丽、造型优美，寓意深长，形如鸳鸯，味具两格，滋香味浓，荤素有别，薏米馅，是用药用薏苡米，加调料制成。菜制作完后会将山植糕刻成"鸳鸯鸡"三字，摆于盘边，令人垂涎三尺。

　　徐州烙馍是徐州众多面食中看似极为平常却又颇为独特的面食。制作徐州烙馍的炊具也很简朴，只需直径尺余的铁鏊子、一根枣核式的擀面轴、一根扁竹劈子，用未发酵的面烙成厚约0.1厘米，直径约30厘米的圆饼就可以了。烙馍吃起来柔韧、筋软、有嚼头，既压饿，也有健齿作用。吃烙馍的方法也是多种多样的，不仅可卷荤裹素，还可用蔬菜或其他馅料做成菜合。用绿豆面做成烙馍，用羊肉汤或丸子汤煮馍，则是徐州一带别具特色的吃法。

　　桂花山楂糕是以山楂、白糖和桂花酱制成的。它的制作方法也很简单，将山楂洗净去核，放入锅中，加入水，然后将山楂熬制软烂，放入料理机中打成蓉，再用筛子过滤一下，然后再次将滤好的山楂放入锅中，加入白砂糖和桂花，不停地搅拌熬煮，炒至非常粘稠的时候，山楂略微发黑，感觉铲子有阻力了，即可关火。将炒好的山楂糕晾凉后就可以切片食用了。《徐州文史资料》第三辑咏楂糕诗云："红如朱砂透如晶，色似珊瑚质更莹。金桂飘香果酸酽，味回津液两颊生"。

　　徐州辣汤原名雉羹，是由我国第一位著名的职业厨师彭祖创制，至今已有4000余年的历史。辣汤不是胡辣汤，是用大骨、蹄髈、鳝鱼丝、母鸡熬制24小时以上，再加上面筋、黑胡椒、姜、鸡蛋花等，看起来黑乎乎的，很没有卖相，但是喝起来却美味无比，冬季暖身、夏季增进食欲。在汤中加上些许香油，更是浓香。与烙馍更是绝佳搭配。

　　徐州蜜三刀具有浆亮不粘，味道香甜绵软，芝麻香味浓厚的特色。蜜是饴糖，是由大麦等粮食经发酵糖化而成，有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳的功效。

　　八股油条是徐州著名的汉族小吃，以水面团制条，八条合拢，炸制而成，因有八坯，故称八股。八股油条在徐州已有100多年历史了，有车轮形和椭圆形两种。八股油条色泽金黄，分布均匀，酥香味美，更是被评为了“中华名小吃”。

　　每一道菜都令人回味无穷，吃货们不要犹豫了噢，赶紧行动起来吧!