每次吃剩的剩菜都会让人苦恼，扔了又觉得可惜，可是隔夜吃又觉得不新鲜，那剩菜该如何处理呢?下面我们看下如何让剩菜大翻身，重新变得健康美丽。

剩菜里面最不能吃隔夜的是蔬菜、海鲜与豆制品。这是为什么呢?首先蔬菜从肥料及土壤里吸收的硝酸盐，会慢慢被细菌还原成可能对人体致癌的亚硝酸盐，而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。而吃海鲜强调味道鲜美，放置过夜后就鲜味全失，最好一顿吃完。豆制品含水较多且蛋白质丰富，所以适合微生物的生长，最好吃当天生产的。所以剩荤不剩素。

保存剩菜肉类最好选择玻璃器皿或有釉质的瓷器，因为塑料器皿里含有一些脂溶性的有害物质，会随着油脂渗入十五中。同时荤素搭配的炒菜、炖烧菜等富含油脂的菜肴以及加醋的酸性菜肴也要选择玻璃器皿或者釉质的瓷器

不过像吃不完的花卷、馒头等面试就可以放入冷冻层，一般在零下15摄氏度时可以保存一周左右。而米饭和粥类由于水分较大，最好密闭冷藏，在24小时内食用。饺子、包子等带馅的主食也最好冷冻保存。

很多人会觉得回锅菜没有第一次那么新鲜，那么可口，下面就来介绍几个让剩菜依旧可口的方法。肉类再次加热时滴点醋，不仅提高肉的营养，还有利于我们身体的吸收和利用。

海鲜类再次食用是一定要加一些酒、葱、姜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定的杀菌作用，可以杀灭潜伏其中的副溶血性弧菌，防止引起肠胃不适。

淀粉类的食物最好在4小时内吃完，因为它们容易被葡萄球菌寄生，而这类细菌的毒素在高温加热之下也不会被分解，解决不了变质问题。

我们还可以将吃不完的肉类切片与新鲜的蔬菜、调味料一起拌匀，也可以与胡萝卜、芹菜等蔬菜同炒。还可把酱肉剁碎，与青椒丁、香菜末等拌在一起，加在烧饼里做成肉夹馍。如果家中有小孩，把酱牛肉拍散剁碎，加盐、糖、酱油炒成肉松佐餐也不错。

煎炸鱼类，加热后往往口感又老又硬，其实可以加入彩椒、胡萝卜丁等重新红烧，以酱油和糖调味，就成了一道新菜。

家里蒸米饭，一次容易多。剩饭除了炒饭、煮粥外，还可将其打碎，加豆腐和鸡蛋做成米糊豆腐羹。此外，米饭还可以与土豆、肉末等搅拌，做成干炸丸子，夏季还可以做成酒酿。

剩菜大翻身，变废为宝，勤俭节约，为上班族带来福利。