超市的杂粮区是我最喜欢逛的区域，各种粮食和豆子琳琅满目，每样都想买一些回来，随意地搭配，每天都可以喝到不一样味道的杂粮杂豆粥，晚餐用电压力锅煮一锅，剩下的第二天还可以当早餐，配上蔬菜和一个煮鸡蛋，就是全营养的完美早餐了，连续吃上一个月，明显感觉气色变好、脾气变好、精神变好，腰围变小。那感觉，只有试过的人才懂。

　　今天给大家推荐的食材是我们家常备粮食之一-------杂豆。所谓杂豆，就是除了黄豆、大黑豆、青豆之外的一切豆类，例如红豆、绿豆、扁豆、豌豆、芸豆、鹰嘴豆等等豆类，它们的特点是脂肪含量低，只有1%，而大豆的脂肪含量都在15%-20%，正是因为杂豆的淀粉含量高达55%以上，所以把它们当做主食再合适不过了，但是相比较粮谷类主食，例如大米、小麦等，杂豆的蛋白质含量高达20%-25%，而一般的粮谷类都在10%左右，所以杂豆作为粮食，营养价值比粮谷类要高出太多。

　　杂豆营养优势知多少

　　1、各色杂豆的皮富含多酚、胡萝卜素等保健成分，具有抗氧化抗衰老的作用;

　　2、杂豆尤其是豆皮中膳食纤维含量丰富，能增强饱腹感、帮助控制体重，还能促进肠道健康;

　　3、杂豆中的淀粉属于慢消化淀粉，能延缓餐后血糖的上升速度，减少胰岛素的分泌，用杂豆部分替代米饭和馒头等主食，对于控制血糖和脂肪合成效果非常显著;

　　4、杂豆蛋白质中赖氨酸非常丰富，和赖氨酸缺乏米饭馒头一起搭配，能起到营养素互补的作用，提高整体的生物价，营养吸收利用率更高;

　　5、杂豆的B族维生素含量丰富，尤其是维生素B1、维生素B2、烟酸等，对促进神经系统健康，改善抑郁，疲倦、预防脚气病、口角炎等效果非常显著。此外，人体把吃进去的食物变成能量代谢的过程中也少不了这些B族维生素，这一点对于减肥非常重要，因为能量代谢受阻，吃进去的食物就会变成脂肪囤积起来。

　　杂豆的几种营养美味吃法

　　1、杂粮杂豆粥。各种粮食洗净，提前几小时泡发后在电压力锅中煮40分钟左右即可，推荐豆类和粮谷搭配，例如红豆、芸豆、黑米、燕麦、荞麦就是很棒的组合，因为燕麦的β-葡聚糖，所以粥出来黏糊糊的，口感非常好，特别适合糖尿病患者或者减肥人士日常食用。喜欢甜味的可以放上几颗大枣一起煮，或者出锅后洒一把葡萄干，注意不要把葡萄干和粥一起煮，影响口感。

　　2、杂豆米糊。食材洗净提前浸泡一晚，放上几颗大枣，和水一起放入豆浆机，按下“米糊”档，20分钟就出来醇香可口的杂豆米糊。为了口感考虑，建议放一些黄豆或者黑豆，喝起来更滑。还有为了防止豆浆机糊底，粮食的比例不应超过四分之一。例如黄豆、黑豆、红豆、绿豆、燕麦各取10克的比例就非常合适，口感也很棒。但是这种做法因为太容易消化吸收，所以并不适合糖尿病人日常食用。

　　3、酸奶拌杂豆沙拉。把各种豆子，用电压力锅煮烂后，捞出沥掉水分，倒入酸奶当沙拉酱，搅拌均匀即可，推荐鹰嘴豆、红豆、芸豆等豆子，口感更合适做沙拉。用酸奶替代沙拉酱，不但能增加钙和优质蛋白，弥补杂豆蛋氨酸的不足，而且能减少脂肪的摄入，因为普通的沙拉酱脂肪含量高达70%以上，实在不利于体重控制。

　　4、杂豆面包。将红豆或是绿豆煮烂后，和面包粉、黄油、奶粉、水按照面包机规定的比例烤制面包，不仅增加面包的风味和口感，而且极大地提高面包的营养价值，也使普通的面包变得更加扛饿，杂豆面包才是真正的健康高纤面包。

　　5、杂豆甜品。煮烂的红豆、芸豆或者绿豆捞起，和米酒、水果丁一起煮成美味的甜品。或者煮汤圆时加入一勺煮熟的杂豆，也能起到均衡营养的作用，杂豆的高纤维、高蛋白可以让我们安心地享用甜品，因为这两种成分能帮助延缓血糖的上升速度，减少发胖风险。

　　6、自制豆沙包。红豆或者绿豆煮烂后捞起沥干，压成泥，和少量红糖或者蜜蜂一起，调成馅，用全麦面粉发酵做包子皮，包好后醒半个小时，上锅蒸熟。或者做成豆沙饼，刷少许油，用烤箱烤成外酥里嫩的豆沙饼，美味又健康。

　　看到这里，是不是口水都出来了?还等什么，赶快买豆去，苗条健康吃出来!这么多美味吃法，包你天天吃都不会腻歪!最后温馨提醒您，再好的东西都别吃过量，每天不超过50克，吃多了小心肚子胀气哦!

　　此外，也不推荐肾病患者多吃杂豆，因为杂豆类的蛋白质不如大豆蛋白质优秀，对于需要限制蛋白摄入的肾病患者，应当优先选择大豆类。