后记：

　　这个菜的味型其实很简单，酸是柠檬的酸，辣是小米椒的辣，咸是鱼露的咸，柠檬和小米椒都带有清新清香的味道，使得这道菜闻着开胃，吃着更开胃，只要这三种味道放到位了，就齐了。

　　虾一定要用新鲜的虾，最好是活虾，因为拌凉菜没有太多的去腥过程，不像做热菜般的加葱姜料酒什么的，如果虾不新鲜，会影响凉菜的口味，虾剥出来后最后放冰箱冷藏一会儿。

　　虾要带壳一起煮，然后再去壳，这样可以让虾肉的水分少流失一些，由于要带壳一起煮，虾腺就要在带壳的基础上用牙签挑出来，具体的挑法就是最前和最后的一个关节用牙签穿过挑开，虾腺就会出来了。

　　虾的火候要准确，不能煮时间长了，肉会老，看到虾完全蜷曲就可以出锅了。

　　鸡胸容易老，要用最小火慢慢泡熟，而不是用大火煮熟，那样肉会很硬很柴。

　　蔬菜按个人喜欢来放，如有芒果可以放一些芒果，更接近泰国菜风味。

　　酸辣汁要随用随调，就是说调完汁就要立刻拌菜来吃，不能把汁提前调出来放很久，因为柠檬的酸香清新之气很容易挥发跑掉，同样，小米椒的清新之气也容易挥发，如果您调完了半天不用，等气味全跑掉了，那么味道便大打折扣了。

　　这个菜我没有给出调料的具体份量，因为很简单，这几种味道随个人喜好来放就可以了，鱼露要放够，否则不够咸也不行。

　　最后，我稍微炒了一点芝麻，捣碎后撒在拌好的菜中，感觉既好看，又多了一层味道，感觉还不错，您也可以试试，或者在芝麻的基础上再加一点烤花生米碎，也会很不错的。

　　好了，相信这道凉菜会让你拥有几天不错的心情，那么就是我最大的开心了。