编译：Swank

大蒜的挑选和储存

选择头摸起来硬硬的，没有裂缝或软蒜瓣的大蒜。如果你注意到大蒜表皮下有黑色，粉状小块，就不能要了，因为这是常见的发霉现象，最终会导致大蒜的肉体腐烂。

把未剥皮的蒜头放在敞开的容器里，放置在阴凉干燥的地方，远离其他食物。不要冷藏未剥皮的大蒜。正确的大蒜储存方法能够让大蒜保存至少三个月。

随着大蒜的生长，它会在每个蒜瓣中间发芽。这些新生的芽是苦的，所以，在切大蒜做美食前要丢掉它的芽。

然而，如果你种植蒜瓣并让他们的芽长到六英尺高，你可以用这些芽做韭菜沙拉等等。

大蒜能够剥掉整个蒜瓣或切碎购买，这两种方式都存放在橄榄油或植物油里面。很重要的一点是，存放在油里面的大蒜要储存在冰箱里面，避免潜在致命性的肉霉杆菌产生。如果你要用大量的大蒜或希望能减短你的准备时间，你可以先剥皮并把它放到橄榄油里，放在冰箱，但是最好的香料是新鲜的剥皮蒜瓣。使用蒜粉，大蒜盐和大蒜提取物（果汁）作为最后一种应对方法。

如何剥蒜皮

先剥掉蒜瓣，再把它放在砧板上，轻轻的压着大蒜，用切肉刀快速拍平它。皮很轻易就能剥掉。如果你发现大蒜皮紧紧的粘着蒜瓣，恭喜你！你买到新鲜的大蒜。当大蒜放置一段时间后，它里面的肉会皱缩，这样就更容易剥皮了。