鱼香的菜是川菜里最常见的一种做法，因为用了常用来做鱼的豆瓣酱和泡椒来作为调料，所以叫做鱼香，这鱼香的最大特点就是有了豆瓣酱和泡椒的独特风味，做出的菜非常鲜美可口。

传统的鱼香茄子做法是将茄子经过油炸再进行下一步的制作，并且炒至的过程中要加糖，为了减少能量的摄入，我做的这个鱼香茄子没有经过油炸，也不加糖，一样非常好吃，并且一点不腻。下面来看看具体做法吧......

小贴士：

一、因为没油炸，茄子本身吸水性很强，所以煸炒茄子的时候要小火，加盐煸炒，使之炒出水分，也可以先用盐腌制一下再炒；

二、茄子要焖煮两分钟软一点更好吃。

原材料：

【主料】：长茄子一根

【配料】：泡椒三个、豆瓣酱适量、盐适量、油适量、酱油适量、小葱两颗、生姜一块、大蒜瓣三瓣、水淀粉适量

制作步骤：

1、准备好原材料

2、茄子去皮切成细长条

3、生姜、大蒜瓣切成末，小葱切碎

4、泡椒剁成末，豆瓣酱剁细

5、锅里加入适量油，放入茄子小火煸炒，加入适量盐，慢慢煸炒出水分，炒软出锅待用

6、锅里再加入少许油，加入泡椒末、豆瓣酱、小葱葱头部分，煸炒出香味

7、加入少许水，烧开

8、加入茄子，焖煮两分钟

9、加入适量酱油、水淀粉，翻炒均匀，撒上葱花

10、出锅了