蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。对于每天都会打交道的蔬菜，你知道怎样挑选吗?一起来看看挑选新鲜蔬菜的方法，助你选购到最新鲜的食材。

挑选新鲜蔬菜的方法：看颜色

蔬菜瓜果蔬菜品种繁多，营养价值各有千秋。总体上可以按照颜色分为两大类：深绿色叶菜，如菠菜、苋菜等;这些蔬菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2和多种矿物质;浅色蔬菜，如大白菜、生菜等，这些蔬菜有的富含维生素C，胡萝卜素和矿物质的含量较低。有的蔬菜颜色不正常，要提高注意，如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲胺磷农药，不宜选购。

挑选新鲜蔬菜的方法：看形状

形状正常的蔬菜，一般是常规栽培、未用激素等化学品处理过的，可以放心地食用。“异常”蔬菜则可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素。未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。★★★★相关阅读：怎样挑选莲藕 挑选优质莲藕的注意事项