钵钵鸡来源于四川乐山，已有上百年的历史，因为来自于乡村，与身具来着点纯真质朴的乡村气息，因其具有麻辣爽口，食用方便，风味独特等优点，受到四川地区的民众广泛喜爱，因而今天本篇文章为大家带来的就是最正宗的乐山钵钵鸡的做法，喜欢的朋友可以来看看哦。
乐山钵钵鸡 乐山钵钵鸡的做法 主料：鸡胗150G、鸡腿肉200G、莲藕1节、土豆1颗、盐1勺、白糖2勺、红油辣椒5勺、花椒粉1勺、香油1勺、卤油10勺、白芝麻适量
步骤一 步骤一 将我们事先准备好的鸡胗煮熟。
步骤二 步骤二 鸡胗切片，要是能买到鸭胗是最好了。因为鸭胗更大，切片更好穿竹签。
步骤三 步骤三 鸡腿煮熟，切片，还是穿上竹签。
步骤四 步骤四 土豆去皮，先穿竹签，再煮熟。
步骤五 步骤五 莲藕切片，煮熟后，再穿竹签。
步骤六 步骤六 这里小编提醒大家，一般准备普通烧烤签就行。
步骤七 步骤七 卤油---卤过肉的汤汁，这个是钵钵鸡的精髓所在。冷水1·5升加一小包五香粉(自家卤香料也是用一包)，再加入七八颗八角，十片左右香叶，适量茴香、丁香、白蔻，一两块良姜，两三颗草果，草果用刀拍裂开最好了，这些香料一起熬制，加入三勺白糖，依个人口味放三四勺盐。大火烧开，中火熬制约四十分钟至一小时即可。然后卤点荤菜，比如猪蹄，卤汁可以滤过渣子后放冻箱里保存。这样的卤汤就很浓郁鲜香啦。
步骤八 步骤八 卤油中加入加白糖，盐调味。
步骤九 步骤九 搅匀，让盐白糖充分融化。
步骤十 步骤十 放入红油辣椒。一定要放足了，味道才正宗。
步骤十一 步骤十一 撒入熟芝麻。白的更好看。黑芝麻也可以。
步骤十二 步骤十二 将调好的汤汁准备好，作为备用。
步骤十三 步骤十三 然后又将之前准备好的各种食材，放入浸泡半小时或以上，等味道入进去就可以啦。
步骤十四 步骤十四 这次食材品种不多。如果食材中有鸡皮，猪皮或是鸡冠，鸡脚皮一类的，那放入冰箱冷藏半小时，口感更脆更好。 以上就是小编为大家带来的乐山钵钵鸡的做法，怎么样，还简单吧。想必大家看到这里已经在流口水了吧，那就赶快行动起来，准备好食材，尝试一下吧。 |
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