麻油鸡除了给产妇坐月子滋补身体之外，也适合寒性体质的女性、生理期以及体弱的人滋补身体，其营养价值非常高。那么具体麻油鸡的做法和功效是怎么样的呢?一起来了解了解吧。

麻油鸡的做法和功效——做法步骤

主料：乌鸡或土鸡、黑麻油、姜一块、黄酒适量。

做法：

1、将乌鸡去头、屁股、指甲，鸡身清洁干净。

2、乌鸡斩切成块，降水烧开放入鸡肉，淖烫去血水。

3、取香菇8~10朵，用温水中浸泡30分钟，洗净备用。(注意：不要用冷水泡。)

4、起锅，倒入一小碗麻油，用小火慢慢的爆老姜，这样爆出的姜汁能溶解在麻油当中。这道麻油鸡最关键的步骤就是这一步“爆老姜”，可以增加身体抗寒能力，达到温补的疗效。

5、老姜爆到(如图)形态，就可以了，如果爆太焦的话，容易上火。

6、先将腿、鸡爪子、鸡翅放入油中爆炒，据说是可以让鸡肉更香哦。

7、爆炒5分钟之后将所有鸡肉倒入锅中翻炒，再加入适量黄酒或米酒。

8、鸡肉炒至七分熟后，倒入2/3锅的水大火煮开，之后转小火炖煮并放入香菇。

9、小火炖煮一个小时，鸡肉软烂，加盐调味。(在小火炖煮的时候，看到汤还在继续冒泡泡但不是沸腾的状态，可以将鸡肉的鲜味完全释放在汤中，这个过程为了防止汤煮干，要不断调整火力，最好一次将水多加些，以免不断加水将汤的味道变淡。)

麻油鸡的做法和功效——做法技巧

1、爆老姜，老姜原本就有去风散寒发汗，促进身体的血液循环的作用，做传统的麻油鸡，一定要将老姜爆至褐色，让黑麻油萃取出老姜中所有的精华物质。

2、黑麻油的选料马虎不得。最好的黑麻油是纯黑芝麻压榨而成的，色泽油亮暗沉，味道香醇浓厚。一般超市常见的有黑麻混合油，往往和其他油类参杂在一起，纯度不高，香味不足。另一种芝麻香油，是凉拌时用来提香用，如果用来炒菜用会出现上火，如牙龈肿痛、口腔溃疡等。

3、在爆姜的时候，注意别开大火爆，否则变焦黑后熬煮汤，会导致上火。

4、这道香菇麻油鸡里面用到的香菇一定选用干香菇，因为湿的香菇味道会大打折扣。在洗净香菇之后，用来泡发香菇的水也不要倒掉，可以用来煮鸡汤，这样味道更为香浓。

5、炖煮任何滋补的汤品，水都要一次性加足，中途切忌添水，会影响营养和味道。

麻油鸡的做法和功效——功效作用

1、鸡肉中的蛋白质含量比例很高，也比较容易被人体吸收利用，还有增强体力、强壮身体的作用，对营养不良、乏力疲劳、畏寒怕冷、贫血、月经不调、虚弱等都有很好的食疗作用。而且中医认为:鸡肉有补虚填精、温中益气、健脾胃、强筋骨、活血脉的功效。★★★★相关阅读：产后妈妈怎样坐月子不会胖 产后采用麻油鸡之类补品

2、黑麻油的功效：润肠燥、补肝肾、益精血。黑麻油中含有非常丰富的油酸、花生酸、棕榈酸、甘油酸等甘油脂，并富含蛋白质、叶酸、烟酸、蔗糖及多量的钙等。老人和孩子也能适量食用。

麻油鸡的做法和功效——注意事项

1、寒性体质的产妇用麻油鸡来温补是最适合，除此之外酒鸡、四物鸡汤、十全大补鸡汤等也是很好的选择，但需要注意的是不能太油，以免引起腹泻。春秋季节做麻油鸡生姜和酒要减少，夏天可以不用酒，冬日可增加些。

2、热性体质的产妇不宜多吃麻油鸡，而且姜和酒尽量少放。热性体质的产妇适合食用山药鸡、黑糯米、鱼汤、排骨汤等进补。蔬菜可以吃冬瓜、连藕、苦瓜、西兰花等降低火气。

3、食物相克性

(1) 鸡：鸡肉忌与野鸡、鲤鱼、鲫鱼、甲鱼、兔肉、虾子以及葱、蒜等一同食用。

(2) 与芝麻、菊花同食易中毒。

(3) 不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻。

(4) 与芥末同食会上火，怕胖者最好不要饮用鸡汤。

麻油鸡对于女性温补身体的功效是很大的，月经不调和痛经的女性都可以适当的食用麻油鸡。小编今天为大家分享的麻油鸡的做法和功效想必大家都了解了，不妨在家自己坐来食用滋补身体。