鱼香茄子是汉族特色名菜，属中国八大菜系的，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。下面就来学习一下鱼香茄子的做法。

鱼香茄子的做法——做法：

1 将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切未，小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。

2.往茄条里撒少许盐，然后拌匀，腌制10分钟左右。

3.茄条腌制好后，将盆里多余的水倒掉，然后撒适量的淀粉拌匀备用。

4.在碗中加入淀粉、糖、鸡精、生抽、醋、半碗清水调成汁备用。

5.锅中加入适量油，再将茄条加入油锅中炸制表面微黄后盛出。

6.将肉馅倒入油锅中煸炒。

7.煸炒至肉馅变熟，加入豆瓣酱、小红辣椒、蒜末煸炒出香味。再将茄条放入锅中煸炒。

8.将之前调至好的汁倒入锅中，大伙炒开始翻炒。

9.然后淋少许香油即可出锅。

鱼香茄子，虽然颜色看起来红艳，其实不辣，酸辣中带甜，很是开胃。以上鱼香茄子的做法你学会了吗?