松鼠桂鱼怎么做?松鼠桂鱼有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的鳜鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，活像一只真松鼠。下面小编就为大家带来松鼠桂鱼的家常做法。

松鼠桂鱼的家常做法材料：

主料：桂鱼

辅料：干淀粉适量，番茄酱适量，鲜汤适量，糖少许，香醋少许，酒适量，盐少许，蒜瓣末适量，笋丁适量，香菇适量，豌豆适量，猪油适量，虾仁适量，麻油适量

松鼠桂鱼的家常做法步骤：

1、将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。

2、各种配料洗净备用。

3、一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。

4、一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。

5、割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。

6、用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。

7、再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。

8、炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)。

9、再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形;再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。

10、鱼头也入油锅炸成金黄色(入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型)。

11、把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。

12、将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁。

13、锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。

14、起锅浇在鱼身上即成。

松鼠桂鱼的家常做法小贴士：

1、处理鱼的时候，用抹布按住鱼身，可以防滑并且避免鱼刺到手(桂鱼的鱼刺非常硬，被刺到会非常痛)。

2、给鱼肉打花刀的方法：皮朝下先在鱼头上切直刀，每一刀最好都刚刚划到鱼皮，每一刀的间距尽量一致。再切斜刀，就是斜着片鱼，片的斜度稍大一点，这样“松鼠毛”才能长。

3、给鱼肉裹淀粉的时候要注意把各个角落都抹到，抹完用手拎起来抖一抖，把多余的淀粉抖掉。

4、炸鱼肉的时候先用手倒拎着鱼肉，用热油浇上去，这样鱼肉表面的花刀就定型了，然后再下锅炸。