猪肝含有丰富的铁和维生素A，是宝宝餐经常搭配的食材，可我家宝宝却很不喜欢猪肝，今天做的这个熘肝尖，非常嫩滑，就告诉宝宝这个是血豆腐，哈哈，在我的哄骗之下有点不情愿地吃了几块。吃几块也好吧，反正猪肝一次性也不能吃太多了。

熘肝尖的做法各地有不同，川菜中做熘肝尖是有讲究的，做出来的熘肝尖嫩滑味美，下面就来看看地地道道川菜版的熘肝尖做法吧......

要点：

一、猪肝要买新鲜有弹性比较薄一点；

二、用红薯淀粉比其他淀粉更容易锁住猪肝的水分；

三、炒猪肝的时候一定要快炒，熟了立即起锅，炒久了会变老；

四、调料兑成汁一起放入，这样减少猪肝的翻炒时间，更加嫩滑；

五、用泡姜和泡椒炒的猪肝味道香没有腥味。

原材料：

【主料】：猪肝400克

【配料】：尖椒两个、木耳适量

【调料】：小葱两颗、泡姜一块、泡椒5个、蚝油适量、盐适量、油适量、料酒适量、红薯淀粉适量、生抽适量、水淀粉少许

制作步骤：

1、准备好原材料

2、尖椒切成小块，为了更好看，我用青红两个颜色的尖椒

3、泡姜和泡椒剁成末、小葱切成小段

4、猪肝切成柳叶片，大约3毫米厚，太薄或者太厚都容易老

5、猪肝里加入适量盐、料酒、红薯淀粉，抓匀

6、木耳焯水后起锅待用

7、适量生抽、蚝油、水淀粉，调成汁

8、锅内留底油，放入尖椒和木耳翻炒，加入少许盐，翻炒入味

9、加入泡姜泡椒末，翻炒

10、加入炒好的猪肝，倒入调好的汁，撒入小葱段，快速翻炒均匀

出锅了