或者你听说过奶油黄，但是今天我介绍的致癌物质致癌能力是奶黄油的九百倍；又或者你听说过亚硝胺，不过，亚硝胺的致癌能力仅为它的七十五分之一；苯并芘总该知道吧，好吧，它的致癌能力比苯并芘要大整整四千倍。

它叫什么，它叫黄曲霉素。经有效数据表示，长时间的食用含有黄曲霉素的食物，更容易引发肝癌，胃癌以及肠癌。

不要以为这个对非医药专业人士的人来说很是拗口的致癌物名称很是遥远，其实，他存在于每个人的每一天。

黄曲霉素是由黄曲霉菌在粘附在食物上代谢而产生的一种毒素物质。凡是因为时间过久或者食物保存不当变质都会产生这种毒素。其中，较容易产生黄曲霉素的食物包括如下：

1、粮食，尤其是大米。大米的保存环境适宜的条件为室温阴凉干燥。潮湿的环境或者空气中湿度太大，湿气就会附着在粮食表面，从而滋生黄曲霉菌，进而产生黄曲霉素。

2、坚果，尤其是花生。饮酒，唠嗑，休闲娱乐必备的花生竟然也是黄曲霉素容易产生的优秀代表。刚采摘得到的花生水分较多，储存花生的首要步骤就是将花生充分的晒干，剔除其中已经产生霉变的颗粒，干燥通风的环境下保存，并保证经常晾晒除湿。

那么，到底该如何避免吃到这些食物呢，首先，我们从黄曲霉素的性质开始说起。黄曲霉素的致死量底达0.36毫克每千克，假设标准体重为65千克，也就是说，黄曲霉素的致死量为23.4毫克，也就是0.0234克，其重量在日常生活中简直可以忽略不计。

其次，黄曲霉素的性质较为稳定，有科学实验表明，黄曲霉素在充分加热到约268℃时黄曲霉素才开始分解。换句话说，常用的水加热的温度很难将黄曲霉素彻底清除掉，这就给我们消除黄曲霉素带来很大的障碍。

那么，大米和花生表面的黄曲霉素到底应该怎么减少呢？

黄曲霉素主要存在于大米的外表面，严重时甚至连肉眼都可以看见其霉变的颜色，因此，淘米时不断的用手搓洗大米则成了必不可少的一道环节。很多人认为不断的搓洗大米大大减少了大米的营养价值，但是，相比于致癌性，淘米时大米至少要搓洗3次。当然，有条件的家庭还可以使用高压锅蒸煮大米，相对于而言，高压锅可以简单的破坏掉一部分黄曲霉素。

花生也是同样如此，烹饪之前一定要注意用水彻底的清楚花生表面。烹饪时，待加入锅中的油开始冒烟时再加入花生烹饪。这样花生表面的黄曲霉素才会道令人放心的程度。

值得一提的是，黄曲霉毒味道极苦，因此，如果你吃着的食物略带苦味，那么你就要注意了，因为那有可能是黄曲霉素的味道哟！