关于去除草酸、减少农残、减少蔬菜的营养损失，这些问题在营养师课程上都有细细地讲到，如果细分需要三篇文章来写，可是我今天为什么将三个题目写在一篇文章里呢，是因为这三个问题都与一个步骤相关，那就是---焯水。

很多蔬菜都含有较高的草酸，比如菠菜、苋菜、竹笋、茭白等，通过测试，这些蔬菜通过焯水能去除80%左右的草酸，所以减少蔬菜草酸含量的最大途径就是焯水。

再来说农残，农药的种类比较多，对于农残来说，有加小苏打来清洗的，有加柚子水来泡的，还有淘米水来泡的，然后在流水下反复冲洗，这些都是一种途径，今天还要介绍一种途径，就是大多数农药都怕高温，通过焯水，农药就容易溶入开水中了，能有效减少农残。

既然都提到焯水了，那么大家又想到一个问题，蔬菜焯水会损失营养，但是不焯水，又有草酸和农残的隐患，所以为了安全，营养损失一部分，可以弥补的是多吃点蔬菜吧，毕竟蔬菜能量低，对身体还好，在这里我重点要说的是，科学地焯水能减少营养的损失，就是焯水的水一定要多，水一定要滚开，焯水的蔬菜尽可能地沥干清洗后的水分，这样放入蔬菜在锅里就缩短了时间，只有时间越短营养损失就越少，焯完水的菜立即去冲凉，这样减少热度，也是减少营养损失的一个步骤，像茭白这种食材要切开快速焯水然后快速过凉。焯水的时候加入少许白醋能有效减少营养损失。关于减少蔬菜的营养损失有十六字箴言：先洗后切、开汤下菜、急火快炒、炒好即食。

厨房小窍门，希望对大家有帮助，祝愿朋友们都吃出健康，快乐幸福每一天！