螃蟹的做法大全 螃蟹的二十一种美味吃法：

　　螃蟹挑选方法：

　　先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫(背)、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。

螃蟹的做法大全 螃蟹的二十一种美味吃法

　　1 煮蟹法

　　洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。

　　蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。

　　蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。

　　2 秘籍蟹

　　材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐

　　做法

　　(1).先把蟹处理干净，切成4～6块。

　　(2).起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。

　　(3).把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。

　　(4).把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。

　　小功夫：

　　(1).槐盐时五香粉和盐的混合物

　　(2).蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。

　　3 豉汁蟹

　　材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱

　　调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量

　　做法：

　　(1).把蟹处理干净，切成六块。

　　(2).起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。

　　(3).把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。

　　4 起司焗蟹

　　材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半

　　做法：

　　(1).先把蟹处理干净切成六块。

　　(2).起油锅，将蟹过油后捞起备用。

　　(3).洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤。

　　(4).将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。

　　5 咖喱花蟹

　　材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量

　　调味料：

　　a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙

　　b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙

　　做法：

　　1、花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。

　　2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。

　　3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。

　　6 螃蟹冬粉煲

　　材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块

　　调味料：

　　a.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许

　　b.盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙

　　做法:

　　(1).蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白、红萝卜切片，姜切片，葱切段备用

　　(2).将腌渍好的蟹沾少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。

　　(3).起油锅爆香姜片，葱段，再加入b料，白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味，到入沙锅中，放入冬粉续滚，待冬粉煮开即可。